Heutzutage gibt es verschiedene Möglichkeiten, Hühnchen zu schneiden, je nachdem, wofür es später verwendet wird. Von Teilen des Vogels erhalten mehrere Portionen, die dann zum Braten, Kochen, Kochen von Kebabs verwendet werden. Huhn ist mit Fleisch oder Gemüse gefüllt. Die Hauptsache ist zu lernen, wie man Hühnerkadaver richtig hackt.
Vorbereitungsprozess
Bevor Sie Regale und Tische aufbewahren können, wird der Hühnerkadaver mehreren Vorbereitungsstufen unterzogen. Die Sequenz wird in der folgenden Reihenfolge ausgeführt:
- Schlachtung eines Vogels. Ein gut genährter Vogel wird gefangen, kopfüber gehalten, in einem engen Raum gepflanzt und mit Wasser verlötet, wodurch Sie den Darm vollständig reinigen können. Verwenden Sie dann elektrischen Strom (in Industrieunternehmen) oder hacken Sie dem Huhn den Kopf ab und schneiden Sie die Arterie ab.
- Einen Kadaver bluten. Hühnerkadaver wird an den Beinen aufgehängt, so dass sich das Blutglas im Ersatzbehälter befindet.
- Federn zupfen. Den Vogel in kochendem Wasser vorbrühen, was dazu beiträgt, dass alle Federn leicht aus dem Kadaver entfernt werden können.
- Das Innere ausnehmen. Alle inneren Organe werden aus dem Kadaver entfernt.
- In Stücke schneiden. Der resultierende Kadaver wird in Portionen geschnitten.
Instrumente
Vor dem Schneidvorgang müssen Werkzeuge und eine Arbeitsfläche vorbereitet werden. Das Ausnehmen eines Kadavers wird als schmutziger Vorgang angesehen. Es wird empfohlen, die Oberfläche des Tisches und alle ihn umgebenden Gegenstände mit Wachstuch zu bedecken. Es ist ratsam, dass die Gastgeberin eine Schürze und Gummihandschuhe an den Händen trägt.
Um den Vogel zu schneiden, benötigen Sie solche Werkzeuge:
- Schneidbrett. Die Arbeit mit Hühnchen ist ohne die Verwendung eines Schneidebretts nicht abgeschlossen. Zum Schneiden mit Fleisch wird empfohlen, eine feste Platte aus Kunststoff zu wählen. Holzoberflächen absorbieren Gerüche und sind daher für diese Aufgabe nicht geeignet. Wenn es außer Holz keine andere Platte gibt, ist es ratsam, diese vor der Arbeit mit einer haltbaren Folie zu umwickeln.
- Kapazität. Stellen Sie sicher, dass Sie den Behälter vorbereiten - längliche Innereien oder fertige portionierte Stücke werden hinzugefügt.
- Messer. Es gibt spezielle Messer zum Ausnehmen und Schneiden - sie haben gebogene Enden. Wenn ein solches Werkzeug nicht zur Hand ist, reichen breite und schmale Messer aus dickem Stahl mit einem starken Griff aus.
- Gabel hacken. Mit seiner Hilfe wird es möglich sein, Herz, Lunge, Darm, Kropf, Leber und Magen vorsichtig aus dem Kadaver zu entfernen. Mit dem Stecker können Sie alles schnell erledigen, ohne sich anstrengen zu müssen, ohne die Oberfläche zu verschmutzen.
- Küchenschere. Sie werden verwendet, um die Sehnen der Flügel und Beine zu schneiden. Wenn es keine solche Schere gibt, ist es durchaus akzeptabel, sie durch ein scharfes Messer zu ersetzen.
Ein Satz Küchenutensilien ist eine ideale Option beim Schneiden von Hühnchen. Es ist jedoch nicht immer möglich, ein Küchenset zu kaufen. Aus diesem Grund dürfen mehrere Messer unterschiedlicher Größe verwendet werden. Werkzeuge sollten gut geschärft und gewaschen werden.
Unnötige Teile ausnehmen und entfernen
Nach dem Zupfen der Federn muss der Hühnerkadaver zum Schneiden vorbereitet werden. Dazu wird der Vogel gründlich von inneren Organen gereinigt. Wenn sich Schlachtkörper im Schlachtkörper befinden, führt dies zu Fäulnis und Verderb des Huhns. Infolgedessen muss es weggeworfen werden und ist unbrauchbar.
Vor dem Schlachten sollte der Vogel 12 Stunden lang nicht gefüttert werden, damit sich keine unverdauten Produkte im Darm befinden, sodass die Reste des Futters vollständig mit Kot austreten. Dies erleichtert den weiteren Prozess der Ausweidung ohne Schwierigkeiten. Nach dem Entfernen der inneren Organe müssen sie nicht weggeworfen werden, sie sind nützlich für die Zubereitung von Geflügelfutter - sie werden gewaschen und gründlich zerkleinert.
Was und in welcher Reihenfolge:
- Entfernen Sie den Anus. Der Hühnerkadaver wird mit einem scharfen Messer auf den Rücken gedreht und beginnt, den Anus im Kreis auszuschneiden, ohne die Klinge tief einzuführen, um die Innenseiten nicht zu durchbohren. Bei einem versehentlichen Ausbruch des Darms treten die Reste seines Inhalts aus, wodurch sich das Fleisch vollständig verschlechtert und das Huhn für Lebensmittel ungeeignet ist. Anus wird nicht gezogen.
- Machen Sie einen Einschnitt, indem Sie ein Messer vom Anus zum Kiel ziehen. Dieser Vorgang wird nicht weniger sorgfältig durchgeführt, um den Darm des Vogels nicht zu beschädigen.
- Werde die Innenseiten los. Die Innenseiten werden in einem vorbereiteten Behälter herausgenommen. Der Darm wird sanft herausgezogen und nippt leicht am Anus. Nachdem sie den Darm extrahiert haben, beginnen sie, Magen und Leber herauszuschneiden. Die Leber wird herausgeschnitten, ohne sie von der Gallenblase zu trennen - sie wird danach entfernt. Dies minimiert das Risiko, die Blase zu quetschen und das Produkt zu verderben.
- Holen Sie sich Kropf. Normalerweise ist der Kropf des Vogels während des Schlachtens leer. Wenn das Tier jedoch ohne Vorbereitung geschlachtet wurde oder infolge eines Unfalls starb und sein Kropf voll ist, um es zu extrahieren, muss ein Hautschnitt im Nacken vorgenommen und das Organ hindurchgezogen werden.
- Entfernen Sie die Genitalien. Beim Schneiden von Hühnern werden die Eierstöcke entfernt, der Hahn - der Hoden. Dieser Vorgang erfordert ein scharfes Messer.
- Holen Sie sich ein Herz aus. Es wird mit dem gleichen Messer wie die Genitalien geschnitten.
- Spülen Sie den Kadaver. Nachdem alle Eingeweide des Schlachtkörpers entfernt wurden, muss er unter kaltem fließendem Wasser gewaschen werden.
Dieses Ausnehmen-System eignet sich perfekt für die schnelle Reinigung des Schlachtkörpers und die weitere Verwendung von Geflügel zum Kochen.
Im Video erzählt der Mann ausführlich und zeigt, wie man das Huhn zu Hause ausweidet. Was und wie zu tun:
Die klassische Art, Schlachtkörper zu schneiden
Wenn Sie trainieren, wird es mit der Zeit viel weniger Zeit dauern, das Huhn zu hacken, während die Stücke ordentlich sind, die ganze Brust. Die Gastgeberin kann lernen, alles sorgfältig zu machen, um nicht nur eine saubere Oberfläche zu hinterlassen, auf der sie arbeitet, sondern auch Abfall zu minimieren.
Eine klassische Schneidmethode wird vorgeschlagen. Folge den Anweisungen:
- Den Kadaver gut waschen, etwas trocknen und mit einem Küchentuch abklopfen.
- Legen Sie den Kadaver so auf das Brett, dass sich die Rückseite unten befindet. Fassen Sie das Bein und ziehen Sie es in die entgegengesetzte Richtung zum Körper des Vogels. Schneiden Sie die Haut ab.
- Halten Sie den Kadaver mit einer Hand und fassen Sie den Oberschenkel mit der anderen. Trennen Sie den Oberschenkel vom Kadaver und drehen Sie ihn leicht nach oben. Dies trägt zur Trennung der Gelenke und zum Austritt des Femurs bei.
- Jetzt ist es einfach, das Bein mit dem Oberschenkel abzuschneiden, es herumzudrehen und den Kadaver auf dem Rücken zu drehen. Machen Sie einen Einschnitt in den Schwanz, um das Bein vollständig zu trennen.
- Schneiden Sie den zweiten Schinken auf die gleiche Weise. Als nächstes fahren Sie mit der Trennung der Flügel fort. Berühren Sie das Schultergelenk mit Ihren Händen - es verbindet den Flügel mit dem Kadaver. Schneiden Sie es durch.
- Das Trennen der Brust vom Rücken ist einfach, vor allem, in die richtige Richtung zu schneiden. Es wird unter Verwendung einer weißen Fettlinie bestimmt.
- Schneiden Sie die Brust auf der zweiten Seite auf die gleiche Weise.
- Knorpel befindet sich über die gesamte Länge der Brust - er muss erhalten werden. Dazu den oberen Teil des Brustbeins, in dem sich zwei Knochen befinden, leicht einschneiden. Schneiden Sie zwischen ihnen, bis das Messer auf einen dunklen Knorpel stößt.
- Hier kann man nicht ohne die Hilfe der Hände auskommen. Um einen Knochen mit Knorpel zu entfernen, ohne den Kadaver zu beschädigen, stechen Sie diesen Knochen mit den Daumen an, drücken Sie ihn mühelos nach oben und drücken Sie Ihre Finger darunter.
- Bewegen Sie sich ohne die Finger zu entfernen über die Brust, drücken und drücken Sie den Knorpelknochen.
- Knorpel wird fast vollständig entfernt. Um den Vorgang abzuschließen, fassen Sie den Knorpelknochen und ziehen Sie ihn vorsichtig heraus.
- Der Prozess der Knochen- und Knorpelentfernung ist beendet.
- Brust in zwei Teile geteilt.
- Die Knochenknochen befinden sich auf der Brust des Huhns im Inneren - sie werden durch Schneiden mit einem Messer entfernt. Das Hähnchenfilet bleibt unberührt oder wird in zwei Teile geschnitten.
- Das Hähnchenschenkel ist in zwei Teile geteilt - Trommelstock und Oberschenkel. Entlang der Fuge schneiden.
- Die Flügel sind auch geschnitten, um ihnen eine größere Attraktivität zu verleihen und Komfort für die zukünftige Verwendung zu bieten.
Infolgedessen kann die Gastgeberin gemäß diesem Schema 8 oder sogar 10 portionierte Kadaverstücke erhalten. Als zusätzlichen Bonus - Rücken und Knochen aus der Brust - können duftende Hühnerbrühe zubereitet werden.
Entzwei
Eine andere beliebte Art, einen Kadaver zu schneiden, besteht darin, ihn zu halbieren. Diese Methode eignet sich besonders, wenn Sie Hühnertabak kochen möchten. Sie arbeiten nach folgendem Schema:
- Legen Sie den Kadaver mit der Brust nach oben und halten Sie den Vogel mit der Hand. Machen Sie Einschnitte auf beiden Seiten der Wirbelsäule, die dann entfernt werden.
- Das Brustbein (Kiel) einschneiden und dann den Kadaver aufklappen. Der Brustknochen wird einfach durch Herausziehen aus der Pulpa entfernt.
Das Huhn wird entfaltet oder in zwei gleichmäßige Teile geteilt, je nachdem, welches Gericht die Gastgeberin kochen wird.
In 8 Teile
Die wirtschaftlichste Option ist der Kauf von Hühnchen und das Schneiden in Teile. In diesem Fall ist es möglich, den Vogel in 8 Teile zu teilen, die anschließend zum Kochen, Braten oder Backen im Ofen verwendet werden. Ein zusätzlicher Bonus beim Schneiden - Hühnerbrühe zum Kochen von Suppen, Borschtsch.
Für den Schneidvorgang muss ein gut geschärftes Messer verwendet werden, damit beim Schneiden von Teilen, Schneiden von Haut und Sehnen keine Schwierigkeiten auftreten.
Fahren Sie nach dem Kauf eines gekühlten Vogels, der nicht gefroren ist, mit dem Schneiden fort:
- Ziehen Sie das Bein leicht vom Körper des Vogels weg und schneiden Sie die Haut mit einem Messer, dann das Fleisch zum Gelenk. Drehen Sie den Oberschenkel zur Seite - dies hilft den beiden Knochen, sich zu trennen. Schneiden Sie das Bein vom Körper ab. Wiederholen Sie das gleiche mit dem zweiten Bein. Die resultierenden Teile sind in Oberschenkel und Unterschenkel unterteilt. An der Kreuzung der beiden Hauptknochen mit einem Messer schneiden. Es stellt sich also schon 4 appetitliche Teile heraus.
- Legen Sie das Huhn auf die Seite, schneiden Sie die Rippen und schneiden Sie die Brust mit Flügeln von hinten ab. Nach diesen Manipulationen war es möglich, Hühnerbrust und zurück für die Brühe zu bekommen.
- Bewegen Sie die Brust auf einem Schneidebrett, legen Sie die Haut hoch und schneiden Sie die Haut im Nacken ab. Lösen Sie mit Ihren Händen und Ihrem Messer den Knorpelknochen in der Mitte der Brust. Knorpel kann auch zur Herstellung von Brühe verwendet werden. Schneiden Sie jede Brusthälfte direkt unterhalb des Winglets in zwei Teile. Es passierten also 4 weitere Fleischteile. Schneiden Sie den oberen Teil des Flügels ab und verwenden Sie ihn für die Brühe.
Als Ergebnis haben wir 8 fast identische Fleischstücke erhalten - sie werden zur Zubereitung köstlicher Gerichte verwendet. Das Schlachten eines Huhns ist ein einfacher Vorgang, insbesondere wenn Sie regelmäßig Sport treiben.
Wenn Sie das Huhn in 8 Teile schneiden müssen, aber gemäß den Anweisungen sehr schwer zu verstehen ist, wie dies zu tun ist, wird ein Video zur Rettung kommen, in dem alles im Detail beschrieben wird:
Keine Verschwendung
Wenn die Gastgeberin weiß, wie man das Huhn schneidet, damit kein Abfall entsteht, ist sie ein wirklich kluges Mädchen, denn ein solcher Beruf ist eine ganze Kunst. Diese Option wird als die rentabelste angesehen. Der Prozess selbst ist einfach und nimmt ein Minimum an Zeit in Anspruch.
Sie arbeiten nach diesem Schema:
- Trenne die Beine. Der Kadaver wird auf den Rücken gelegt, sie nehmen das Bein mit einer Hand und ziehen es zur Seite, wo seine Verbindung mit dem Körper eingeschnitten wird. Mit einer scharfen Bewegung drehen sie das Bein aus dem Gelenk und führen das Messer schließlich über die Haut, so dass es sich vom Körper löst.
- Trenne die Flügel. Schneiden Sie das Schultergelenk ein, trennen Sie den Flügel vollständig und ziehen Sie ihn leicht zur Seite.
- In zwei Hälften teilen. Machen Sie einen Einschnitt entlang der Wirbelsäule und in der Mitte der Brust des Kadavers.
- Brust und Rücken trennen. Gehen Sie mit einem Messer an der Kreuzung der Rippen.
Wenn ein großer Kadaver gefangen wird, wird jede Brusthälfte zusätzlich in zwei weitere Teile geschnitten. Geflügelstücke werden zur Aufbewahrung in einem Gefrierschrank versteckt.
Das Video zeigt eine erstaunliche Art, Hühnchen so zu schneiden, dass kein Abfall mehr übrig bleibt - alles wird für die weitere Verwendung in Lebensmitteln verwendet. In wenigen Minuten beseitigt ein Mann einen Kadaver, ohne die Arbeitsfläche zu verschmutzen:
Zu gleichen Teilen
Wenn es früher üblich war, einzelne Sätze von Hühnerteilen zu kaufen, und Sie sich nicht mit dem Schneiden gekühlter Schlachtkörper befassen mussten, ist eine praktische Schritt-für-Schritt-Anleitung für portionierte Stücke hilfreich. Ein solcher Prozess mag zunächst kompliziert und unverständlich erscheinen, aber erst am Anfang und bereits beim zweiten Versuch werden keine Schwierigkeiten auftreten.
Das Schneiden des Vogels in portionierte Stücke ergibt 8 Teile und einen Rücken. Dies ist sehr praktisch, da Sie kein Geld für den Kauf von Halbzeugen ausgeben müssen. Der Schneidprozess in Stufen:
- Stellen Sie den Kadaver auf den Kopf. Zur Trennung der Hüften gelangen. Das Messer muss die Haut schneiden - ziehen Sie das Bein der Einfachheit halber vom Körper weg. Halten Sie das Hühnerbein in Ihrer Hand und halten Sie es mit einem Messer auf der Haut an der Basis des Oberschenkels. Brechen Sie den Oberschenkel sicher ab und führen Sie ihn zu den Seitengelenken. Ein hervorstehender weißer Knochen ist sichtbar.
- Schneiden Sie ein Gelenk in der Nähe eines weißen Knochens ein. Um ein Messer in die gleiche Richtung zu bewegen, bewegt sich der Oberschenkel vollständig vom Kadaver weg. Wiederholen Sie die gleichen Schritte mit dem zweiten Bein.
- Von zwei Beinen erhalten Sie vier portionierte Stücke - 2 Schienbeine und 2 Oberschenkel. Um die Hähnchenschenkel zu trennen, untersuchen sie das Gelenk zwischen den Knochen mit einem Finger und drücken mit der Messerklinge.
- Der nächste Schritt ist das Schneiden der Flügel. Wiederholen Sie die gleichen Schritte wie mit der Hüfte. Halten Sie den Flügel mit Ihrer Hand, schneiden Sie die Haut, dann wird der Flügel zur Seite gebogen und das Gelenk wird unter den Knochen geschnitten. Das gleiche wird mit dem zweiten Flügel wiederholt.
- Trennen Sie nun die Hühnerbrust vom Rücken. Die Verwendung einer Küchenschere oder eines scharfen Messers wird empfohlen. Der Kadaver wird wieder auf die Seite gelegt. Auf beiden Seiten, unter der Brust, befindet sich ein Fettstreifen, der von unten nach oben geschnitten wird. Als nächstes wird der Kadaver ganz links oben geschnitten. Ähnliche Aktionen werden auf der anderen Seite des Hühnerkadavers ausgeführt. Dadurch wird der Rücken des Huhns von der Brust getrennt. Die Rückseite wird zum Kochen der Brühe verwendet.
- Als nächstes müssen Sie beginnen, die Hühnerbrust in eine Portion Filet zu schneiden. Schneiden Sie zuerst die Brust in zwei Hälften, drehen Sie sie mit der Haut nach oben und machen Sie einen Schnitt mit einem Messer genau in der Mitte, um am Knochen zu ruhen.
- Das Brustbein gilt als eines der härtesten, daher müssen Sie alle Anstrengungen unternehmen. Mit einer guten Presse ist es möglich, die Brust entlang des Knochens in zwei gleiche Teile zu schneiden.
- Als nächstes wird das Filet sorgfältig von den Knochenknochen getrennt und die Haut entfernt. Das Filet wird zur Seite gebogen, mit der Messerspitze vom Knochen abgeschnitten.
Also haben wir es geschafft, 8 portionierte Hühnchenstücke und einen Rücken zum Kochen von Hühnerbrühe zu bekommen.
Der Mann im Video zeigt, wie man in seiner Küche Hühnchen schnell und genau in schmutzfreie Portionen schneidet:
Schneiden ohne Knochen
Wenn es notwendig ist, Hackfleisch, Fleischröllchen und Halbfabrikate aus Fruchtfleisch zu kochen, hilft die Fähigkeit, Fleisch von Knochen zu trennen. Es ist wichtig, nicht nur Fleisch schneiden zu können, sondern gleichzeitig ein attraktives Aussehen der Stücke zu erhalten. Es ist am besten, die Knochen vom gesamten Kadaver zu entfernen, ohne die Haut zu beschädigen.
Landwirte, die Hühnerbrühe an Restaurants liefern, können mit einer solchen Anfrage konfrontiert werden. Diese Fähigkeit wird geschätzt und als Plus-Verkäufer angesehen. Verwenden Sie zum Schneiden ohne Knochen das schärfste Messer. Der Prozess bietet zwei Optionen zum Schneiden: Öffnen und Schließen.
Methode öffnen
Befolgen Sie für eine offene Methode zum Trennen von Fleisch und Knochen das folgende Schema:
- Die Haut ist vertikal im gesamten Rücken eingeschnitten. Es ist akzeptabel, mit der Brust zu beginnen, dies kann jedoch zu Schäden am Kadaver führen. Die Knochen im Rücken sind sehr nah an der Haut und können sie beim Drücken brechen.
- Sie reinigen das Fleisch vorsichtig mit einem Messer vom Skelett und bewegen sich vom Schwanz von unten nach oben. Brechen Sie die Ischias-, Flügel- und Oberschenkelgelenke, um die Rippen freizulegen. Hände helfen, das Fleisch zu bewegen.
- Lassen Sie den Femur bis zum Ende los, indem Sie die Venen in kreisenden Bewegungen abschneiden. Bewegen Sie das Fleisch mit Ihren Fingern.
- Schälen Sie das Fleisch vorsichtig bis zum äußersten Knorpel und halten Sie dabei die Verbindung zwischen Oberschenkel und Körper aufrecht. Erreichen Sie den unteren Punkt, um das obere Gelenk zu schneiden.
- Stellen Sie den resultierenden "Strumpf" heraus, wiederholen Sie das gleiche auf der zweiten Seite.
- Rippen mit einer Schere abschneiden. Entfernen Sie den Kiel und die gabelförmigen Knochen, indem Sie die Reste der Gelenke abschneiden.
- Lassen Sie die Flügel zusammen mit den Knochen auf dem Kadaver oder schneiden Sie die Haut ab. Der Prozess ist vorbei.
Private Methode
Befolgen Sie diese Empfehlungen, um die geschlossene Methode des Kadaverschneidens ohne Knochen anzuwenden:
- Schneiden Sie durch das untere Loch im Kadaver, durch das der Vogel ausgeweidet wurde, einen Schwanz und legen Sie das Ischias-Skelett frei. Ein Schnitt wird in ruckartigen Bewegungen gemacht, die sich bis zum oberen Femurknorpel bewegen. Der Einfachheit halber ist es zulässig, die Haut dabei leicht mit Fruchtfleisch zu verdrehen. Als nächstes wird die Verbindung vorsichtig mit einer Klinge an der Verbindungsstelle geschnitten.
- Die Venen sind über den gesamten Umfang des Schinkens geschnitten. Wenn das Knie Kontakt mit dem Unterschenkel hat, ist ein Gelenk gebrochen. Der gleiche Betrug wird auf der zweiten Seite des Schlachtkörpers durchgeführt.
- Dann müssen Sie das Fleisch an den Rippen bis zum Hals abschneiden und dabei immer noch die Haut mit dem bereits abgetrennten Fruchtfleisch einklemmen.
- Der Hals wird von den Händen scharf herausgerissen. Das Brustfilet wird aus dem Skelett geschnitten, die Gelenke der Flügel werden abgebrochen.
- Der gabelförmige Knochen muss entfernt werden, und das Fleisch des Unterschenkels muss sich um den Umfang schälen und die Bänder durchschneiden. Vor dem Knorpel werden Knochen abgeschnitten, das Skelett herausgenommen und die Haut mit Fleisch herausgearbeitet.
Die Option zum Schneiden von geschlossenem Fleisch eignet sich hervorragend zum Füllen von Schlachtkörpern. So können unglaublich leckere und optisch ansprechende Gerichte zubereitet werden, die die Gäste am festlichen Tisch überraschen.
Wir bekommen das Brustfilet
Sehr oft wird Hühnchen für Salate oder Diätkost verwendet - es hat einen niedrigen Kaloriengehalt, ist reich an Eiweiß und sättigt den Körper.
Aber beim Kauf eines ganzen Huhns haben die Hausfrauen manchmal das Problem, Hühnerbrust aus dem Kadaver zu entfernen. Dies ist jedoch ein einfacher Vorgang, der nicht viel Zeit erfordert:
- Ein Einschnitt wird entlang des Brustkamms gemacht, wobei das Messer bis auf den Knochen gedrückt wird.
- Schneiden Sie das Fleisch vorsichtig aus dem Rahmen.
- Trennen Sie die zweite Hälfte des Bruststücks von der Rückseite.
Hähnchen für Hackbraten und Kebab schneiden
Um ein köstliches Gericht zuzubereiten - ein ganzes Hähnchenbrötchen - müssen Sie die geschlossene Methode des Schneidens ohne Knochen anwenden. Selbst wenn die Gastgeberin die Rolle in Frischhaltefolie kochen oder auf die eine oder andere Weise mit Gemüse backen möchte, ist das Entfernen von Knochen aus dem Kadaver ein notwendiges Verfahren.
Sie können Hühnchen-Kebab aus einzelnen Teilen des Vogels kochen. Verwenden Sie dazu die Methode, die Karkasse in 8 oder 9 Teile zu portionieren - sie werden eingelegt und dann auf dem Grill gebraten.
Bei Verwendung von Spießen oder dem Wunsch, ohne Knochen zu grillen, eignet sich eine offene Methode zum Schneiden von Geflügel ohne Knochen. Dann hacken Sie einfach die Hühnerbrust in Stücke der gewünschten Größe.
Geheimnisse erfahrener Köche
Alle Köche haben ihre eigenen Tricks beim Schneiden des Vogels. Viele weltberühmte Meister schlagen vor, auf solche Details zu achten:
- Frische. Die gesamte Verarbeitung muss an einem frischen Schlachtkörper erfolgen. Wenn gefrorenes Geflügel vor dem Schneiden verwendet wird, muss es vollständig aufgetaut, gut gespült und getrocknet werden.
- Das richtige Werkzeug. Um das Huhn in Stücke zu schneiden, müssen Sie ein großes Messer nehmen und das Fleisch vom Skelett trennen. Es ist ratsam, ein kleines Werkzeug zu verwenden. Küchenscheren mit Zähnen an den Klingen stören nicht.
- Hygiene. Vor dem Schneiden ist es wichtig, die Karkasse auf Parasiten zu untersuchen und die Hygienedokumente der Lieferanten zu überprüfen. Es wird empfohlen, vor dem Umgang mit dem Geflügel Gummihandschuhe zu tragen. Nach dem Eingriff werden die Werkzeugklingen mit heißem Seifenwasser übergossen und gründlich gereinigt. Hände mit Seife waschen.
- Ästhetik. Durch Entfernen der extremen Phalanx der Flügel kann die visuelle Attraktivität von Gerichten, die auf irgendeine Weise zubereitet werden, erheblich gesteigert werden.
- Sehnenentfernung. Das Vogelfilet hat Sehnen - eine im großen Muskel und eine im kleinen Muskel. Sie müssen entfernt werden, um das Fleisch nach dem Kochen weich und attraktiv zu machen. Das Ende eines scharfen Messers schnitt wiederum beide Sehnen. Eine Klinge wird entlang der Fasern geführt, bis sie herauskommt.
- Helfende Hände. Nicht immer hilft ein scharfes Werkzeug bei der Hautentfernung, der Gelenksuche und der Verlagerung von Fleisch vom Knochen. In diesem Fall müssen Sie sich mit den Fingern bedienen, um den Kadaver nicht zu beschädigen.
- Separate Lagerung. Teile des Schlachtkörpers sollten getrennt von Gemüse und Fisch in den Gefrierschrank gestellt werden. Im Kühlschrank werden portionierte Stücke zurückgelassen, wo sich keine Produkte in der Nähe befinden, die für den Rohverzehr geeignet sind. Dies verhindert das Verderben von Lebensmitteln.
Es ist ebenso wichtig, diesen oder jenen Teil des Huhns richtig zu kochen. Wenn das Huhn nicht ordnungsgemäß verarbeitet wird, kann dies zu trockenem Fruchtfleisch, zur Zerstörung aller nützlichen Spurenelemente und zur Verschlechterung des Geschmacks führen.
Das Schlachten eines Huhns hat viele Möglichkeiten, abhängig von der weiteren Verwendung des Schlachtkörpers oder seiner Teile. Das erste Mal mag ein solches Verfahren kompliziert erscheinen, aber das anschließende Schneiden ist einfach und schnell. Trotzdem ist es viel wirtschaftlicher, mehrere verschiedene Teile aus einem Schlachtkörper zu beziehen, als sie separat zu exorbitanten Preisen zu kaufen.
Geschrieben von
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Ukraine. Stadt: Kryvyi Rih
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