Diese frühen Pilze mit Konsonantennamen werden oft verwechselt - weil sie ähnlich aussehen. Beide Pilze sind Frühlingspilze, sie "jagen" sie ab Ende April - wenn es keine anderen Vertreter des Pilzreichs gibt.
Verwandte oder nicht?
Trotz der Ähnlichkeit von Namen und Aussehen gehören diese Pilze nicht einmal zur selben Familie:
- Die Zeilen stammen aus der Familie Discinov.
- Morcheln - aus der Familie der Morcheln (Morshells).
Pilzsammler wissen möglicherweise nicht einmal, welche Familien zu dem einen oder anderen Pilz gehören. Es ist viel wichtiger, sich daran zu erinnern, was sie essen - Morcheln, und es ist besser, die Linien zu umgehen - es gibt zu viele Vergiftungen auf seinem Konto.
Welcher von ihnen ist giftig?
Morcheln eignen sich zur Zubereitung verschiedener Gerichte. Einige der Morcheln sind essbar, andere bedingt essbar. Linien sind strengstens verboten, roh zu essen - sie sind giftig. Einige Sorten können zum Kochen verwendet werden, jedoch nur nach besonderer Behandlung.
Der Gehalt des Giftes in den Linien ist inkonsistent - er variiert je nach Wachstumsort und Wetter. Sie sind besonders giftig, wenn die Quelle trocken ist.
Die Leitungen sind voll mit Gyromitrin - dies ist ein Gift, das auch nach längerem Kochen nicht abgebaut wird. In einer Reihe von Ländern sind die Linien eindeutig - in voller Stärke, als giftige Pilze eingestuft.
Vergleich externer Funktionen
Die Verwirrung zwischen Pilzen mit lustigen Namen kann sehr traurig enden - ohne besondere Behandlung, von der nicht alle Pilzsammler wissen, sind die Linien tödlich. Wir präsentieren in Tabelle 1 eine vergleichende Analyse der Morcheln und Linien im Aussehen:
Tabelle 1
Vergleichsmerkmale | Morcheln | Linien |
Hut - wie sieht es aus? | Länglich, in Form eines Kegels. Es ähnelt in seiner Form einem Ei. Seltener in Form einer Kugel oder einer abgeflachten Kugel. | Formlos und klumpig, auf ein Bein gelegt, wie ein Turban. |
Hutgröße | Im Durchmesser - 3-7 cm, in der Höhe - 3-8. | Sphärische Hüte mit einem Durchmesser von 2-10 cm, manchmal bis zu 13 cm. |
Fruchtkörper | Hohl | Gefüllt mit gewundenem Fleisch. Es gibt separate Hohlräume. |
Zellstoff | In einem Abschnitt - weißlich. Zart, bröckelt leicht. | Zart, zerbrechlich. |
Bein | Feinkörniger Typ, Farbe - weiß. Höhe - bis zu 10 cm. Durchmesser - 3 cm. Nicht im Boden vergraben - ragt aus dem Boden, Moos, Nadeln heraus und ist von weitem gut sichtbar. | Das Bein ist kurz und geschwollen. Vollständig im Boden versenkt, moosiger oder Nadelstreu. |
Hutmuster | Die Oberfläche ist mit Zellen unterschiedlicher Größe übersät. | Der Hut ist mit gewellten Streifen übersät und sieht aus wie ein Gehirn oder eine Walnuss. |
Hutfarbe | Es kann von ockergelb bis grau und braun variieren. | Die Farbe ist dunkelbraun, bräunlich, braunrot. |
Geruch | Heller Pilz - angenehm. | Kaum spürbar. Verbunden mit Feuchtigkeit |
Was sind Morcheln?
Alles wäre einfacher, wenn die Linien und Morcheln in einer Form existieren würden, aber diese Pilze haben mehrere Sorten, die sich in externen Daten unterscheiden. Nachdem Sie die Zeichen der häufigsten Linien und Morcheln untersucht haben, können Sie die Pilze in unseren Wäldern leicht identifizieren.
Morchel gewöhnlich
Morchella esculenta. Sein Hut und sein Bein verschmelzen zu einem einzigen Pilzkörper. Besonderheiten der gewöhnlichen Morchel:
- Hut. Zellulär, eiförmig. Innen ist hohl.
- Bein. Lang, weißlich. Es erstreckt sich bis zu 10 cm. Die Farbe des Hutes ist von gelblich bis braun.
Schnecken sind in der Morchelkappe versteckt, daher werden Morcheln vor Gebrauch intensiv gewaschen.
Morchel konisch
Morchella conica. Bein und Hut sind zu einem einzigen Fruchtkörper verschmolzen. Konische Morchel kann durch solche Zeichen unterschieden werden:
- Hut. Hohl und zellulär. Es unterscheidet sich von gewöhnlicher Morchel mit einem spitzen Hut. Seine Höhe - 3-9 cm - beträgt 2/3 der Gesamtlänge der Morchel. Farbe - von gelbbraun bis schwarzbraun.
- Bein. Zylindrisch, innen hohl. Höhe - 2-4,5 cm, Dicke - 1,5-3 cm. Die Oberfläche der Beine ist aufgrund der Längsrillen samtig. Farbe - von weiß bis gelblich.
Morchel hoch
Morchella elata. Es ist einer konischen Morchel sehr ähnlich. Aber sein Hut ist dunkler und der Fruchtkörper ist größer. In der Höhe wächst der Pilz auf 25-30 cm.
- Hut. Ein langer Pilz mit einem konisch geformten Hut ist 4-10 cm hoch und 3-5 cm breit. Der Hut ist mit dreieckigen Zellen und olivbraunen Zellen bedeckt. Während sie reifen, werden die Zellen braun oder schwarzbraun. Trennwände - oliv-ockerfarbene Farbe.
- Bein. Es erreicht eine Höhe von 15 cm, ist zuerst weiß und erhält schließlich ockerfarbene Farbtöne.
Morchelsteppe
Morchella steppicola. Dies ist die größte Morchel von denen, die auf dem Territorium Russlands zu finden sind. Seine Krümmung ist extrem ausgeprägt.
- Hut. Sphärisch. Dies ist der Hauptunterschied, der Rest der Brüder hat verlängerte Hüte. Farbe - Taupe. Der Durchmesser des Hutes beträgt 2-10 cm, die Höhe 2-10 cm und der maximale Durchmesser 15 cm.
- Bein. Farbe weiss. Es unterscheidet sich in der kleinen Länge - nur 1-2 cm. Innen - Hohlräume.
Bei solchen äußeren Zeichen - einem kurzen Bein und einem kugelförmigen Hut - lässt sich Steppenmorchel leicht mit einer Linie verwechseln - seien Sie vorsichtig!
Der Pilz erreicht eine Höhe von 25 cm und wächst auf 2 kg.
Was sind die Zeilen?
Die Linien sind unterschiedlich, sie unterscheiden sich alle in den Nuancen des Aussehens. Betrachten Sie häufige Arten.
Die Linie ist gewöhnlich
Gyromitra esculenta. Es wächst selten im Wald. Bevorzugt sandigen, nicht geerdeten Boden. Früchte von März bis Mai.
- Ein Hut. Im Durchmesser 2-13 cm. Die Form ist unregelmäßig gerundet. Kastanienbraun.
- Bein. In der Höhe - 3-9 cm. Im Durchmesser - 2-4 cm. Weißlich, grau oder gelblich. Oft abgeflacht. Innen ist hohl.
Das Fruchtfleisch ist wachsartig, der Geruch kann nicht als unangenehm bezeichnet werden - es kann einen unerfahrenen Pilzsammler täuschen.
Riesenstich
Gyromitra gigas. Der Fruchtkörper sieht, wie die Linie sein sollte, aus wie ein gewundener Walnusskern.
- Hut. In gewundenen Streifen. In der Höhle. Die Form ist unregelmäßig kugelförmig. Es hat eine gefaltete Struktur. Die Farbe ist gelblich. Der Durchmesser des Hutes der gereiften Riesen beträgt 7-30 cm.
- Bein. Kurz, nur 2-3 cm hoch, manchmal überhaupt nicht sichtbar. Innen - hohl, farbig - weißlich.
Gigantische Linien können gegessen werden, da sie weniger Gyromitrin enthalten als bei anderen Arten. Vor Gebrauch muss es jedoch gründlich gekocht werden. Es gibt eine andere Meinung - die Linien sind giftig und nicht für Lebensmittel geeignet.
Die Riesenlinie hat im Gegensatz zur üblichen einen größeren und leichteren Hut. Es kriecht häufiger unter Birken hervor. Das Fruchtfleisch, dünn und brechend, hat einen angenehmen Pilzgeruch, obwohl die Linien normalerweise schlecht riechen.
Herbstlinie
Gyromitra infula. Dieser bizarre Pilz wird oft als "gehörnt" bezeichnet - wegen der ungewöhnlichen Form des Hutes. Seine externen Daten:
- Hut. Erreicht eine Breite von 10 cm. Die Form ist gefaltet. Zuerst ist die Farbe braun, mit zunehmendem Alter wird sie dunkler - braun-schwarz. Hat eine Hornsattelform. Normalerweise hat ein Pilz drei verschmolzene „Hörner“. Die Oberfläche ist samtig.
- Bein. Länge - 3-10 cm. Breite - 1,5 cm. Innen ist es hohl, es ist abgeflacht. Farbe - von weiß bis bräunlich und grau. Zylinderform, Unterschenkel verdickt.
Das Pilzfleisch ist zerbrechlich, zerbröckelt, wachsartig. Kein ausgeprägtes Aroma. Es wird nicht möglich sein, es mit Morcheln zu verwechseln - dieser Pilz wächst im Gegensatz zu anderen Linien von Juli bis August. Extrem gefährlich.
Wo wachsen Morcheln?
Sie wachsen in jedem Wald. Darüber hinaus bevorzugen verschiedene Arten bestimmte Bäume, zum Beispiel:
- Konische Morchel, häufiger in Kiefernwäldern, seltener - in Laubwäldern. Es bevorzugt Lichtungen, Sträucher, Weiden, kann aber im Garten, auf dem Feld wachsen.
- Graue Riesenmorchel nicht so skurril für Boden und Gelände - es setzt sich sogar auf Lehmbrachland ab. Es kommt in Pappelhainen und in Schutzgürteln vor.
- Morchelhut. Vermeidet Schatten. Anfang Mai wächst es in verbrannten Gebieten, Lichtungen, in der Nähe von Straßen.
Wachstumsbedingungen:
- Liebe Feuchtigkeit. Bei hoher Luftfeuchtigkeit wachsen sie auch in einer baumlosen Wüste.
- Im frühen Frühling, während der Boden feucht ist, wächst der Pilz in fast jeder Umgebung - Sie können ihn sogar in Ihrem eigenen Garten oder Weinberg finden.
- Wenn Sie sich für eine massive Ernte von Morcheln entscheiden, ist es besser, sie in gut beleuchteten Lichtungen und in verbrannten Gebieten zu suchen.
Morcheln treten im Gegensatz zu anderen Pilzen mit einer Dauer von zwei bis drei Monaten nur für sehr kurze Zeit auf. Sobald die Frühlingsfeuchtigkeit den Boden verlässt, verschwinden die Morcheln. Sie erscheinen nur einmal im Jahr - für ein paar Wochen.
Bei gutem Wetter, wenn es warm und feucht ist, sind die Ernten grandios. Aber nur wenige, die im Frühjahr nach Pilzen suchen. Daher bleiben Morchelfamilien oft intakt. Warum werden sie nicht gesammelt? Vielleicht aufgrund der Tatsache, dass sie nicht attraktiv aussehen, wachsen sie nicht außerhalb der Saison, und vor allem haben viele Angst vor Vergiftungen. Wenn Sie sich jedoch die äußeren Zeichen ansehen, ist es unrealistisch, die essbaren Morcheln mit gefährlichen Linien zu verwechseln.
Ein Liebhaber der „stillen Jagd“ erzählt, wie sich Linien von Morcheln unterscheiden, wie sie wachsen und wie man sie sucht:
Wo wachsen die Linien?
Wachsen Sie an den gleichen Stellen wie Morcheln. Ende April erscheinen Linien in Kiefernwäldern, die Orte auswählen, die von der Sonne erwärmt werden. Diese Pilze sowie Morcheln kommen in verschiedenen Arten vor, und jede Sorte hat ihre eigenen Vorlieben, zum Beispiel:
- In Kiefern und Pflanzungen für den Anbau von Ölpflanzen wächst eine riesige Linie.
- Die Herbstlinie wächst in jedem Wald - Nadel- und Laubbaum, liebt verrottendes Holz.
Gibt es einen Unterschied im Geschmack?
Linien und Morcheln sind in vielerlei Hinsicht ähnlich, aber die Hauptsache, die sie verbindet, ist ein ausgezeichneter, reichhaltiger Pilzgeschmack. Feinschmecker werden diese Frühlingspilze niemals gegen sprödes Fleisch gegen Champignons und Austernpilze austauschen, die auf einem Substrat wachsen. Über den Geschmack:
- Morcheln. Sie haben einen wunderbaren Geschmack. Besonders lecker nach dem Braten und Schmoren.
- Linien. Sie sind im Geschmack nicht schlechter als Morcheln. Es ist nicht schwer herauszufinden, dass wenn Sie bedingt essbaren Pilz essen, er großartig schmeckt. Suppen, Saucen, Füllungen werden aus den Linien zubereitet, gebraten und gebacken. Es ist wichtig, dass eine lange Verdauung den Geschmack dieser seltsamen Pilze nicht beeinträchtigt.
Gibt es einen Unterschied bei der Herstellung von Morcheln und Linien?
Morcheln sind bedingt essbare Pilze. Sie können nur nach einer Wärmebehandlung gegessen werden. Sie haben eine kleine giftige Substanz - Hydrosin. Die Methode zur Herstellung von Linien und Morcheln ist ähnlich:
- Morcheln. Sie können nur nach dem Kochen gekocht werden. Garzeit - 15-20 Minuten. Außerdem verliert der Fruchtkörper des Pilzes beim Trocknen sein Gift - so können Morcheln getrocknet werden. Kochen Sie sie in Salzwasser. Die Brühe wird gegossen, die Pilze in fließendem Wasser gewaschen. Danach sind die Pilze bereit für die weitere kulinarische Verarbeitung - sie können gebraten, gedünstet, eingelegt, gefroren werden.
Das Verfahren zum Kochen von Morcheln ist für jede Form von Kochpilzen obligatorisch. Sie werden nicht unmittelbar vor dem Trocknen gekocht.
Morcheln werden für die ersten Gänge nicht empfohlen - sie verlieren ihren Geschmack und ihr Aroma. Morcheln machen auch ein pudriges Gewürz! - Linien. Sie sind sicherlich gekocht. Ob es Linien gibt oder nicht, jeder wählt für sich. Wissenschaftler haben starke Giftstoffe in den Linien gefunden, aber viele Menschen sammeln und essen diese Frühlingspilze immer noch. Verarbeitungsbedingungen für Pilze:
- Für 1 kg Pilze 6 Liter Wasser nehmen. Für 100 g - ab 2 Liter.
- Eine Prise Soda wird in kochendes Wasser geworfen. Und erst dann Pilze.
- Lassen Sie das Wasser ab, nachdem Sie die Pilze 20 Minuten lang gekocht haben. Gekochte Linien werden gewaschen.
- Im Gegensatz zu Morcheln werden Stiche zweimal gekocht.
Stiche sowie Morcheln können getrocknet werden. Diese und andere Pilze können nicht sofort nach dem Trocknen gegessen werden - Sie müssen mindestens einen Monat warten. Im Ofen werden die Leitungen extrem lange getrocknet. Die Temperatur ist auf +55 Grad eingestellt. In der Luft werden die Leitungen bis zu sechs Monate getrocknet.
Morcheln und Linien haben viel gemeinsam, aber wenn Sie ihre Unterscheidungsmerkmale kennen, können Sie diese Pilze leicht voneinander unterscheiden. Wenn „stille Jagd“ Ihr Hobby ist, sollten Sie mit Wissen ausgestattet sein, um die Gefahr zu erkennen.
Geschrieben von
12
Russland. Stadt Nowosibirsk
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