Spargel oder Spargel ist eine mehrjährige Pflanze, die zur Familie der Spargel gehört und der engste Verwandte von Zwiebeln und Knoblauch ist. Der Busch produziert lange, saftige und dichte Triebe mit kleinen nadelförmigen Blättern in verschiedenen Schattierungen - von weißlich bis lila. Diese Triebe enthalten viele Vitamine und Mineralien, daher werden sie sowohl beim Kochen als auch in der Medizin verwendet.
Spargelsorten
Es gibt verschiedene Spargelsorten:
- Grün. Die beliebteste Spargelsorte, da die Ernte das ganze Jahr über geerntet wird. So ist ein Gemüse immer nicht nur in gefrorener, sondern auch in frischer Form erhältlich. Grüner Spargel - junge Triebe einer buschigen Pflanze, die im Freien wächst. Nach dem Kochen bleibt es saftig und knusprig. Die grüne Gemüsesorte enthält mehr Vitamine und Mineralien als ihre Gegenstücke.
- Weiß. Reift von März bis Juni und ist eine saisonale Delikatesse. Während des Wachstums wird der Strauch vollständig mit gut gedüngten, losen Böden geerdet. Durch eine solche Gartenmanipulation können Sie die Pflanze vor Sonnenlicht schützen, wodurch die Triebe eine weiße Farbe haben. Die Kosten für solchen Spargel sind hoch, weil er schwer zu kultivieren ist. Im Gegensatz zu grünem Spargel hat er einen feineren Geschmack.
- Lila. Es ist die seltenste und eher ungewöhnliche Sorte, die einen leicht bitteren Geschmack hat. Im Dunkeln mit kurzen Sonnenstunden gewachsen. Während der Wärmebehandlung wird lila Spargel grün.
- Sojabohne). Dies ist ein Produkt, das nach der Wärmebehandlung von Sojabohnen erhalten wird. Wird oft in Diätkost verwendet.
Sojaspargel ist auch als Koreanisch bekannt. Dies ist keine Variation der Spargelfamilie, sondern ein Schaum, der während der Herstellung von zerkleinerten Sojabohnen aus kochender Sojamilch entfernt und dann mit der entsprechenden Technologie verarbeitet wird.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Spargel jeglicher Art ist reich an wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen, wie aus der folgenden Tabelle hervorgeht:
Substanz | Konzentration pro 100 g |
Vitamine | |
EIN | 82,8 mcg |
B1 (Thiamin) | 0,1 mg |
B2 (Riboflavin) | 0,1 mg |
B3 (Nikotinsäure, Vitamin PP) | 1,1 µg (40% der täglichen Vitaminaufnahme) |
B9 (Folsäure) | 262 m |
C. | 20,2 mg |
E. | 1,9 mg |
Beta-Carotin (Provitamin A) | 0,6 mg |
Makro- und Mikroelemente | |
Eisen | 1 mg |
Kalium | 195,8 mg |
Kalzium | 21 mg |
Magnesium | 20,2 mg |
Natrium | 2 mg |
Phosphor | 62,1 mg |
Chemische Zusammensetzung | |
Wasser | 93 g |
Kohlenhydrate | 3 g |
Disaccharide und Monosaccharide | 2,2 g |
Eichhörnchen | 2 g |
Nahrungsfaser | 1,5 g |
Stärke | 1 g |
Asche | 0,5 g |
Organische Säuren | 0,1 g |
Fette | 0,1 g |
Kaloriengehalt | 21 kcal |
Es ist zu beachten, dass die genaue Zusammensetzung des Spargels je nach Sorte leicht unterschiedlich ist:
- Sojaspargel ist reich an Vitamin B, D und E, Lecithin (beteiligt sich an den Prozessen der Zellregeneration, hilft bei der Normalisierung der Funktion des Nervensystems und des Gehirns) und Cholin (erhöht die Resistenz der Zellen gegen schädliche Faktoren);
- weißer Spargel ist reich an Vitamin A, B1, C und E, Kalzium, Kalium und Phosphor;
- grüner Spargel hat die reichsten Formulierungen - er enthält die in der Tabelle angegebenen Vitamine A, B1, B2, B4, B9, E, C, K, Mikro- und Makroelemente sowie Mangan, Kupfer, Selen und Niacin.
Vorteilhafte Eigenschaften
Aufgrund des Gehalts an nützlichen Elementen ist Spargel besonders nützlich für den Körper, zieht leicht ein und kann ein konstanter Bestandteil der Ernährung sein. Was genau der Nutzen des Gemüses ist, erfahren wir weiter.
Allgemeiner Nutzen
Die Verwendung von Spargel in Lebensmitteln ist besonders nützlich für den Körper, da das Gemüse die folgenden Eigenschaften hat:
- Gibt Energie. Trotz des geringen Kaloriengehalts enthält Spargel Kohlenhydrate, die die notwendige Energie und den Energieschub für die tägliche Arbeit geben.
- Reinigt den Körper. Spargel aktiviert die Nieren aufgrund des Gehalts an Kaliumsalzen und Spargelsäure und erleichtert so die Produktion von Zerfallsprodukten. Darüber hinaus enthält es Ballaststoffe, die zur Entfernung von Toxinen und Toxinen beitragen.
- Wirkt harntreibend. Dies ist auf das Vorhandensein von Kalium im Gemüse zurückzuführen. Dank dieses Effekts kann Spargel bei Problemen mit Wasserlassen, Prostatitis, Ödemen und Diabetes konsumiert werden.
- Verbessert die Verdauung. Spargel enthält grob unlösliche Fasern, die die Darmflora positiv beeinflussen, die Gasbildung verringern und den Tonus der Darmmuskulatur erhöhen.
- Stimuliert die Diurese. Spargel hilft, den Urinausstoß zu erhöhen, was durch das Vorhandensein von Asparaginsäure in seiner Zusammensetzung erklärt werden kann.
- Unterstützt die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems. Spargel enthält Cumarine - Substanzen, die die Wände der Blutgefäße stärken, die Blutgerinnung regulieren und Blutgerinnsel verhindern. Darüber hinaus enthält es Asparagin, das die Blutgefäße erweitert und den Blutdruck senkt, Ammoniak aus dem Körper entfernt und die Arbeit des Herzmuskels stimuliert. Daher wird Spargel für Menschen mit Herzinfarkt empfohlen. Günstig auf Herz und Blutgefäße wirken sich auch Magnesium, Kalium und Eisen aus.
- Normalisiert Cholesterin. Spargel enthält Saponine, die den Fettstoffwechsel wiederherstellen und den Cholesterinspiegel senken können.
- Entfernt Schleim. Saponine reizen die Magenschleimhaut und provozieren eine erhöhte Sekretion aller Drüsen. Infolgedessen kommt es zu einer Verflüssigung des Sputums, so dass die Bronchien von Schleim befreit werden können, der sich auf dem Bronchialbaum gebildet hat.
- Verbessert die Sicht. Spargel trägt aufgrund seines Beta-Carotingehalts zur Verbesserung des Sehvermögens bei. Darüber hinaus verhindern Carotine die Entstehung von Krebs und verbessern den Hautzustand.
- Unterstützt Knochengewebe. Spargel enthält eine große Menge an Mineralien, einschließlich Kalzium und Phosphor. Sie stärken das Gewebe (Knochen, Aufbau).
- Beschleunigt Regenerationsprozesse. Zink im Spargel hilft, Wunden zu heilen und das Bindegewebe zu stärken.
- Es wirkt beruhigend.. Spargel hilft, den Zustand des Nervensystems zu normalisieren, indem er beruhigend wirkt, da er Magnesium enthält.
- Verhindert verschiedene Krankheiten. Niacin oder Vitamin PP verhindert und behandelt Pellagra (eine Art Vitaminmangel), Hepatitis, Zirrhose, Atherosklerose. Darüber hinaus hilft das Vitamin, die Blutgefäße zu entspannen, den Blutdruck zu senken und die Durchblutung zu verbessern. Spargel enthält auch Folsäure, die die Zellgesundheit unterstützt und Lebererkrankungen vorbeugt.
- Verbessert den Hautzustand. Spargelsaft wird aufgrund des Gehalts an einer Vielzahl von Antioxidantien für kosmetische Zwecke verwendet. Dieses Produkt wirkt peelend, reinigend und weichmachend. Darüber hinaus verhindert Spargel vorzeitige Hautalterung.
Spargel wirkt sich positiv auf das Nervensystem, das Herz, die Blutgefäße, die Durchblutung, die Organe des Magen-Darm-Trakts und die Atemwege aus. Darüber hinaus unterstützt das Produkt die Gesundheit des Urogenitalsystems.
Die vorteilhaften Eigenschaften von Spargel sind im Programm „Auf das Wichtigste“ beschrieben:
Was ist für Frauen von Vorteil?
Spargel ist äußerst vorteilhaft für den weiblichen Körper. Es trägt zur Bildung von Sexualhormonen bei und reduziert während der Menstruation Blähungen und Schmerzen, beruhigt, verbessert die Stimmung und lindert das chronische Müdigkeitssyndrom. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung des Gemüses Jod, das für alle Frauen nützlich ist.
Besonderes Augenmerk sollte auf die Vorteile von Spargel während der Schwangerschaft gelegt werden. Aufgrund des Folsäuregehalts unterstützt es die Entwicklung des Fötus im Mutterleib, bekämpft angeborene Fehlbildungen und andere Herzprobleme.
Frauen, die mehrere Monate vor der Empfängnis ein Baby haben möchten, sollten regelmäßig Folsäure einnehmen, um das Risiko, bei einem Kind verschiedene Defekte zu entwickeln, um das Fünffache zu verringern.
Was ist nützlich für Männer?
Spargel ist für Männer von besonderer Bedeutung, da er ihren Sexualtrieb anregt und zur Steigerung der Potenz beiträgt.
Männer können Spargel auch als Heilmittel gegen Kater verwenden. Nach Untersuchungen von Wissenschaftlern eines koreanischen Instituts besteht Gemüsesaft aus Elementen und Aminosäuren, die den Abbau von Alkoholzerfallsprodukten beschleunigen und somit dazu beitragen, die Symptome eines Katters zu beseitigen.
Gegenanzeigen und Schaden
Trotz aller Vorteile kann Spargel in großen Mengen schädlich sein:
- verbessert die Arbeit der Nieren und verleiht dem Urin dadurch einen unangenehmen Geruch, da er zu 94% aus Wasser besteht;
- verursacht die Entwicklung von Diabetes.
Darüber hinaus gibt es Hinweise, bei denen es sich lohnt, auf die Verwendung von Spargel zu verzichten. Diese beinhalten:
- individuelle Unverträglichkeit gegenüber den in dieser Pflanze enthaltenen Substanzen;
- erhöhte Neigung zu Allergien (bei einigen Menschen mit diesem Problem kann bereits ein einfacher Kontakt mit Spargel Nesselsucht verursachen);
- Magen- und Zwölffingerdarmgeschwür;
- akute Magen-Darm-Erkrankungen, weil Spargel die Magenschleimhaut reizt;
- Veranlagung zur Urolithiasis, da die Verwendung von Spargel zu einem Überschuss an Oxalsäuresalzen führen und die Entwicklung der Krankheit provozieren kann;
- akute Blasenentzündung, Prostatitis;
- Gelenkrheuma.
Wenn es keine Kontraindikationen gibt, kann Spargel nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Kosmetik und in der Medizin sicher verwendet werden.
Wie wähle und lagere ich?
Wenn Sie Spargel in einem Geschäft kaufen, sollten Sie auf seine Frische achten, wie solche Zeichen zeigen:
- Spargelstiele sind glatt, zart, elastisch und haben eine leicht glänzende Tönung;
- Triebe sind fest und haben geschlossene Köpfe;
- Wenn Sie die Triebe aneinander reiben, sollte ein Knarren wie frisch gewaschenes Glas ausgegeben werden.
- Orte von Scheiben sind trocken und frisch, sehen nicht ausgetrocknet aus.
Wenn im Garten Spargel angebaut wird, müssen für den Verzehr im Frühjahr junge Triebe gekocht werden, wobei je nach Pflanzensorte einige Unterschiede zu berücksichtigen sind:
- Ernten Sie weiße Spargeltriebe, wenn sie sich im Boden befinden, damit sie ihre Zartheit und Weichheit bewahren können (der untere Teil der Stängel muss zum Schälen von Kartoffeln mit einem Messer gereinigt werden).
- Ernten Sie grüne Spargeltriebe, wenn sie 20 cm groß werden, eine gröbere Struktur annehmen, grün, elastisch und glatt werden (Sie müssen den steifen Teil des Blattstiels 2-3 cm lang schneiden).
Frisches Produkt sollte 3-4 Tage im unteren Fach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Wenn Sie die Scheiben aktualisieren und die Sprossen in Wasser tauchen, können sie etwa 5-7 Tage gelagert werden. Wenn der Spargel überbelichtet ist, verliert er seine nützlichen Eigenschaften. Für die Langzeitlagerung kann Spargel eingefroren werden, muss aber zuerst gekocht werden.
Rhizome, Gras und Spargelfrüchte werden für medizinische Zwecke verwendet, daher sollte auf ihre Ernte geachtet werden:
- Ernten Sie die Wurzeln im zeitigen Frühjahr oder Herbst, wenn der Luftteil welkt. Sie müssen gegraben, von Erde gereinigt, unter fließendem Wasser gewaschen und in Stücke geschnitten werden. Trocknen Sie sie im Freien unter einem Baldachin und verteilen Sie eine dünne Schicht auf Papier oder Stoff. Die Wurzeln können auch im Ofen getrocknet werden, der auf 45 Grad vorgeheizt werden muss. Getrocknete Rohstoffe können bis zu 2 Jahre gelagert werden.
- Junge Triebe während der Blüte ernten - im Frühjahr oder Frühsommer. Schneiden Sie die Spitzen etwa 30 cm lang ab, trocknen Sie sie im Freien im Schatten oder in einem Raum mit guter Belüftung. Das Gras muss in einer dünnen Schicht auf Papier oder Stoff ausgebreitet werden.
- Ernten Sie die Früchte nach der vollen Reifung - von August bis September. Sie müssen nach dem gleichen Prinzip handeln wie beim Ernten von Trieben.
Lagern Sie Rohlinge in Papier- oder Leinentaschen sowie in Holzbehältern.
Die Verwendung von Spargel in der Medizin
In der Volksmedizin ist Spargel weit verbreitet. Je nachdem, welche Krankheit behandelt werden muss, wird ein darauf basierendes Werkzeug ausgewählt.
Die Infusion von Rhizomen wird als Diuretikum für solche Krankheiten verwendet:
- Wassersucht;
- Nierensteinkrankheit;
- Entzündung der Blase;
- besonders schwieriges Wasserlassen;
- Schmerzen in den Gefäßen;
- Arthritis;
- Rheuma.
Eine Wurzelinfusion wird auch bei Tachykardie und Epilepsie eingesetzt, jedoch bereits als Beruhigungsmittel.
Auf der Grundlage der Wurzeln wird auch ein Sud mit beruhigender Wirkung hergestellt, der bei Problemen wie:
- Angststörung;
- Hysterie;
- Diabetes mellitus (ein Sud senkt den Blutzucker);
- Pyelonephritis;
- Blasenentzündung;
- Urolithiasis-Krankheit;
- Prostataadenom.
Die Infusion des unterirdischen Teils und der jungen Stängel kann bei Erkrankungen des Magens behandelt werden, aber die Infusion des oberirdischen Teils ist nützlich bei Erkrankungen der Nieren, der Blase und des Herzens.
Ein Abkochen der Frucht ist besonders angezeigt für Pathologien wie:
- Durchfall;
- Ruhr;
- Impotenz.
Zusätzlich können Spargelsamen als Diuretikum verwendet werden. Auf dieser Grundlage wird auch eine Infusion hergestellt, die gegen Impotenz hilft und den Körper von Toxinen und Toxinen reinigt.
Hier sind einige Rezepte auf Spargelbasis:
- Wurzel, Gras und junge Triebe mahlen. Mischen und 1 EL nehmen. l mischen, eine Thermoskanne hineinwerfen und 200 ml kochendes Wasser gießen. Bestehen Sie auf der Zusammensetzung für ein paar Stunden und verwenden Sie dann alle 2-3 Stunden für 1 EL. Eine solche Infusion kann extern angewendet werden, wodurch auf ihrer Basis Kompressen aus Hautausschlägen entstehen.
- Mahlen Sie 60 g Wurzeln und gießen Sie 1 Liter kochendes Wasser. Kühlen Sie ab und nehmen Sie 1 EL. dreimal am Tag. Eine solche Infusion ist wirksam bei Arthritis und Rheuma.
- Mahlen Sie die Triebe, nehmen Sie 3 Stunden Rohstoffe und brauen Sie 1 Tasse kochendes Wasser. Trinken Sie 1-2 EL. Der Behandlungsverlauf beträgt 3-4 Wochen. Das Tool hilft gegen Erkrankungen des Bewegungsapparates.
- Kauen Sie ein Stück frische Wurzel, um Zahnschmerzen zu lindern, da es eine analgetische Wirkung hat.
- Verwenden Sie regelmäßig gekochte oder eingemachte Triebe, um Herzinfarkt und Schlaganfall zu verhindern.
Es ist zu beachten, dass Sie in der Apotheke Spargelprodukte kaufen können, die helfen, den Blutdruck zu normalisieren, die Herzfrequenz zu verlangsamen, die Diurese zu stärken und periphere Gefäße zu erweitern. Solche Medikamente werden häufig bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, Wassersucht und Ödemen der unteren Extremitäten verschrieben.
In vielen Ländern wird Spargelextrakt bei Bluthochdruck und Arrhythmien intravenös verschrieben.
Anwendung in der Dermatologie und Kosmetologie
In der Dermatologie wird Spargel bei der komplexen Behandlung von vesikulärer Dermatitis eingesetzt, da er entzündungshemmend wirkt. Darüber hinaus sind das Rhizom und die jungen Triebe nützlich bei Problemen wie:
- allergische Dermatosen;
- Pyodermie;
- Vitiligo
- Lichen planus;
- Schuppenflechte.
Darüber hinaus wird das Rhizom der Pflanze als Blutreiniger für Hautpathologien wie Ekzeme und exsudative Diathese verwendet.
Spargel wird auch in der Kosmetik verwendet, um auf alternde Hautzellen zu wirken, da er deren Alterung verhindert und die Jugend unterstützt. Zu diesem Zweck werden in den Spa-Salons Masken für Haut und Hals hergestellt, die auf jungen Spargelsprossen basieren. Darüber hinaus helfen solche Hautpflegeprodukte bei der Bekämpfung von Hautproblemen und tragen zu einer gründlichen Reinigung, Erweichung und Pflege mit nützlichen Elementen bei.
Durch die regelmäßige Verwendung von Spargelmasken und das Essen des Produkts sieht die Haut jung, straff und geschmeidig aus.
Natürlich können Sie zu Hause Masken auf Spargelbasis kochen. In diesem Fall können Sie verschiedene Pflanzensorten verwenden - von grün bis koreanisch. Hier sind die besten Rezepte für Gesichtsmasken:
- Mit Honig. Mahlen Sie junge Triebe, nehmen Sie 1 EL. und mischen mit 3 EL. Honig und 3 Tropfen ätherisches Zitronenöl. Tragen Sie die resultierende Mischung auf das Gesicht auf, das zuvor gewaschen und mit Tonic gereinigt wurde. Spülen Sie die Maske nach einer halben Stunde mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie Ihr Gesicht mit einem Handtuch und tragen Sie Thermalwasser auf.
- Mit Gurke. Mischen Sie 1 EL. gehackter Spargel und 3 EL.Gurkenpulpe. Mahlen Sie die Mischung mit einem Mixer zu einer homogenen Konsistenz, geben Sie 3 Tropfen ätherisches Rosmarinöl hinzu und mischen Sie alles gründlich. Waschen Sie Ihr Gesicht mit warmem Wasser und reinigen Sie es mit Tonic. Tragen Sie dann eine Maske auf und lassen Sie es 30 Minuten einwirken. Waschen Sie es mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie Ihr Gesicht mit einem Handtuch und tragen Sie Thermalwasser auf.
- Mit Butter. Frische Spargelsprossen reiben, Käsetuch auflegen und den Saft auspressen, der mit der gleichen Menge Oliven-, Pfirsich- oder Mandelöl gemischt ist. Befeuchten Sie in der resultierenden Zusammensetzung Wattepads, die sorgfältig auf die Augen aufgetragen werden. Entfernen Sie nach 20 bis 30 Minuten die Scheiben und spülen Sie den Rest der Mischung ab. Um Falten um die Augen wirksam zu bekämpfen, machen Sie 2-3 Wochen lang jeden Tag eine solche Spargelölkompresse.
Jede auf Spargel basierende Maske sollte sofort nach der Zubereitung verwendet werden.
Die Verwendung von Spargel beim Kochen
Spargel ist ideal für eine gesunde und diätetische Ernährung, da er einen geringen Kaloriengehalt hat und zur Verbrennung von Fett, einschließlich viszeralem Fett, beiträgt. Das Produkt wirkt sich günstig auf die Verdauung aus, da es Lebensmittelmüll aus dem Darm, schädliche Salze und überschüssige Flüssigkeit entfernt. Darüber hinaus hat Spargel eine antioxidative Wirkung und senkt den Blutzucker erheblich. Daher wird er für Diabetiker empfohlen.
Spargel passt gut zu verschiedenen Saucen, er kann heiß oder kalt verzehrt werden. In jedem Fall sollte es nach der Reinigung aus dem Garten einige Tage lang vorbereitet werden, da es ein verderbliches Produkt ist und allmählich an Festigkeit verliert.
Sie können mehr über Rezepte für Spargelgerichte lesen, die Sie auch auf Diät sicher kochen können.
Gekochter Spargel
Gekochter Spargel kann als Beilage zum Hauptgericht oder als Zutat für Salat verwendet werden. In jedem Fall wird es wie folgt vorbereitet:
- Schälen Sie grünen Spargel von der Mitte des Stiels bis ganz nach unten und weißen Spargel nur unter der Spitze. Zum Reinigen ist es besser, einen Kartoffelschäler zu verwenden.
- Schneiden Sie ein 2 cm langes Stück vom Ende des Stiels ab und machen Sie dann alle Triebe ungefähr gleich lang.
- Die Stiele werden zu einem Bündel zusammengebunden, das mit dem Boden nach unten in einer Pfanne ausgelegt wird, da es steifer ist. Zusätzlich sollte ein kleines Gewicht am Ende des Trägers angebracht werden, damit es unten bleiben kann.
- Gießen Sie Wasser in die Pfanne, so dass die Spitzen der Stängel etwa 5 cm über das Niveau hinausragen. Die restlichen Spitzen werden unter dem Einfluss von heißem Dampf gekocht. Wenn der Spargel zu verblassen beginnt, kann 1 EL zum kochenden Wasser gegeben werden. Zucker und Zitronensaft.
- Grünen Spargel 3-4 Minuten unter geschlossenem Deckel kochen und 10-15 Minuten weiß. Es ist unmöglich, es zu verdauen, sonst wird es nicht zart und verliert seine Eigenschaften. Sie können die Zubereitung des Gemüses mit Hilfe einer Messerklinge überprüfen - es sollte leicht durch den Spargel schneiden. Für diese Zwecke können Sie auch Einstiche mit einer Gabel verwenden.
Damit grüner Spargel nach der Wärmebehandlung seine helle Farbe behält, muss er unmittelbar nach dem Kochen mit kaltem Wasser übergossen und erst dann für den vorgesehenen Zweck verwendet werden.
Spargel kann nicht nur gekocht, sondern auch nach der Vorverarbeitung gedünstet werden. Wie das richtig geht, erfahren Sie im folgenden Video:
Milchcremesuppe
Zutaten:
- Spargel - 500 g;
- kleine Zwiebel - 1 Stk.;
- Hühnerbrühe - 0,5 l;
- Milch - 250 ml (Glas);
- saure Sahne mit einem Fettgehalt von 21% - 1/2 Tasse;
- Butter - 2 EL. l.;
- Mehl - 2 EL. l.;
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Kochen:
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Spargel und Zwiebeln in einen Topf geben, Brühe dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Die Mischung besteht aus Salz und Pfeffer und wird mit einem Mixer zu einer homogenen Konsistenz gemahlen.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen und Mehl hinzufügen, 2-3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Diese Mischung in den zerkleinerten Spargel geben, Milch hinzufügen und zum Kochen bringen, nach ein paar Minuten vom Herd nehmen.
- Sauerrahm in die Suppe geben, mischen und wieder auf den Herd stellen, aber nicht zum Kochen bringen.
Auflauf mit Cheddar-Käse
Zutaten:
- Spargel - 1 kg;
- Eier - 5 Stk.;
- gehackter Cheddar-Käse - 1 Tasse;
- gehackte gesalzene Cracker - 1 Tasse;
- Butter - 3 EL. l.;
- Mehl - 3 EL. l.;
- Milch - 2 Gläser;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochen:
- Den Spargel kochen und in ein Sieb geben.
- Hart gekochte Eier kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl und Eintopf unter ständigem Rühren hinzufügen. Milch einfüllen und gut mischen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce ist fertig.
- Den halben Spargel, die Eier, den Käse und die Sauce in Schichten in eine Auflaufform geben und wiederholen. Das Gericht mit Crackern bestreuen.
- Stellen Sie die Pfanne in einen heißen Ofen und backen Sie sie 30 Minuten lang oder bis sie weich ist.
Quiche mit Spargel und Schinken
Zutaten:
- Spargel - 1 kg;
- Schinken - 300 g;
- Eier - 3 Stk.;
- zerkleinerter Hartkäse - 1,5 Tassen;
- Schalotten - 2 Stk. mittlere Größe;
- Milch - 1/2 Tasse;
- saure Sahne - 1/2 Tasse;
- Olivenöl - 2 EL. l.;
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Kochen:
- Zwiebel schälen, hacken, Schinken in Würfel schneiden.
- Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel Milch, Sauerrahm und Eier. Salz und Pfeffer mischen. Die Sauce ist fertig.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel braten, bis sie eine angenehme goldene Farbe hat. Fügen Sie Spargel hinzu und kochen Sie für 10 Minuten, bis die Hälfte gekocht ist.
- Nehmen Sie eine abgerundete Form mit den Rändern zum Backen, geben Sie die Hälfte des Käses, alles Spargel und Schinken. Sauce, Salz und Pfeffer darüber gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. 30 Minuten oder bis sie weich sind in einem warmen Ofen backen.
Nudelauflauf mit Spargel
Zutaten:
- Spargel - 500 g;
- Ziti- oder Penne-Nudeln - 400 g;
- Schinken - 200 g;
- Mozzarella - 200 g;
- Olivenöl - 3 EL. l.;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Salz, schwarzer Pfeffer, Basilikum - nach Geschmack.
Kochen:
- Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser, bis sie zur Hälfte gekocht sind, und lassen Sie sie in ein Sieb fallen.
- Spargel kochen, bis er zur Hälfte gekocht ist, und auch in ein Sieb geben.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und gehackten Knoblauch anbraten. Fügen Sie Nudeln und Spargel hinzu, Eintopf. Bei Bedarf können Sie etwas Wasser in die Pfanne gießen, in der die Nudeln gekocht wurden.
- Den Schinken in Würfel oder Streifen und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Nudeln, Salz, Pfeffer hinzufügen und gut mischen. Nach Belieben mit Basilikum bestreuen.
- Wenn Sie fertig sind, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und servieren.
Weißer Spargel mit Lachs
Zutaten:
- weißer Spargel - 2 Bündel (ca. 24 Stück);
- geräucherter Lachs - 8 dünne Scheiben;
- geriebener Emmentaler - 120 g;
- Milch - 0,5 l;
- Mehl - 40 g;
- Öl - 30 g;
- Muskatnuss, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochen:
- Den Spargel in Salzwasser kochen und in ein Sieb geben.
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen mischen. Fügen Sie Milch und gehackte Muskatnuss hinzu, ohne das Rühren zu unterbrechen. Salz und Pfeffer. Nach dem Kochen wird die Sauce dicker. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie es vom Herd nehmen und den geriebenen Käse hinzufügen.
- 3 Spargelsprosse in Lachsscheiben einwickeln und in eine Auflaufform geben. Gießen Sie die Sauce ein und backen Sie sie im Grillmodus im Ofen goldbraun. Wenn es keinen Grillmodus gibt, müssen Sie den Thermostat auf Maximum einstellen und nur die obere Heizung einschalten.
- Auf Tellern mit gekochten jungen Kartoffeln und Petersilie servieren. Ergänzen Sie das Gericht perfekt mit einem Glas Weißwein der Sorte Muscat.
In diesem Rezept kann Lachs durch rohen geräucherten Schinken und weißen Spargel mit grünem ersetzt werden.
Spargelsaucen
Auf die übliche Weise gekochter Spargel kann als eigenständiges Gericht serviert werden, wenn er mit Sauce ergänzt wird. Das kann sein:
- Sauce Hollandaise. Es ist eine klassische Spargelbegleitung. Um es zuzubereiten, müssen Sie 2 EL erhitzen. Zitronensaft und schmelzen 100 g Butter. Stellen Sie den Topf in ein Bad mit niedriger Hitze oder Wasser, gießen Sie 3 Eigelb und schlagen Sie mit einem Schneebesen, bis sich die Masse zu verdicken beginnt, und gießen Sie dann allmählich 4 EL. heißes kochendes Wasser, das nicht aufhört zu mischen. Dann den Zitronensaft einschenken, die Sauce vom Herd nehmen und weiter schlagen, dabei etwas geschmolzene Butter hinzufügen. Fügen Sie Salz und Pfeffer zur Mischung hinzu, fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer (Chili) hinzu und mischen Sie erneut. Die Spargelsauce ist fertig.
- Flämische Sauce. Eine einfachere Sauce, für deren Zubereitung Sie 4 gekochte Eier fein hacken müssen, mischen Sie mit 75 g geschmolzener Butter und einem Bund gehackter Petersilie. Die Sauce salzen und pfeffern und kann serviert werden.
Spargel ist ein kalorienarmes Produkt, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist, weshalb es für den täglichen Gebrauch empfohlen wird. Auf der Grundlage dieses Gemüses können Sie schnelles Frühstück und originelle Abendessen zubereiten. Darüber hinaus kann Spargel für medizinische und kosmetische Zwecke verwendet werden. Sie sollten sich jedoch zuerst an einen Spezialisten wenden, da die Möglichkeit einer individuellen Unverträglichkeit des Produkts nicht ausgeschlossen werden sollte.