Aubergine gehört zur Familie der Nachtschattengewächse. Dieses Gemüse wird häufig für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Vor dem Kochen müssen Sie jedoch die Bitterkeit der Aubergine entfernen. Um zu verhindern, dass die Aubergine bitter wird, werden verschiedene Methoden angewendet.
Auberginenbitterkeit loswerden
Nützliche Eigenschaften eines Gemüses
Experten identifizieren Auberginen als eines der gesunden Lebensmittel, die zu einer ausgewogenen Ernährung hinzugefügt werden sollten. Die Nachtschattenfamilie enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Dazu gehören die Vitamine C, B, PP. Und sie sind auch reich:
- Magnesium;
- Pektin;
- Kalium;
- Phosphor;
- Eisen;
- Natrium;
- Ballaststoff.
Zu den nützlichen Eigenschaften der Kultur gehört die Tatsache, dass sie bei der Bewältigung der Rauchsucht hilft. Dank Vitamin PP oder Nikotinsäure ist es einfacher, das Fehlen von Zigaretten zu ertragen. Gemüse senkt den Cholesterinspiegel im Blut und regt dank des Pektins in der Pflanze die Verdauung an.
Dank Kalium, das den Blutdruck reguliert, wird Gemüse zur Anwendung bei Lebererkrankungen und Arteriosklerose empfohlen. Chlorogensäure ist eines der stärksten Antioxidantien. Wenn Sie Ihrer Ernährung Auberginen hinzufügen, stärkt eine Person daher ihre Immunität.
Ernährungswissenschaftler empfehlen es auch wegen seiner geringen Kalorienzahl. Sein hoher Fasergehalt und minimale Kohlenhydrate machen es effektiv zur Gewichtsreduktion. Dank des Phytonährstoffs Nasunin sinkt die Wahrscheinlichkeit von Krebs oder Herzerkrankungen.
Schädliche Eigenschaften
Auberginen sind nur in 2 Fällen schädlich:
- wenn Sie alte, abgestandene Früchte verwenden;
- mit Urolithiasis oder Cholelithiasis-Erkrankungen.
Die Pflanze enthält Ester und Salze der Oxalsäure, die für Menschen mit Stoffwechselstörungen kontraindiziert sind.
Solanin ist ein Alkaloid, das in großen Mengen für jeden Menschen schädlich ist, weil es giftig wird. Es reichert sich nur in alten Auberginen an. Die Substanz verursacht Vergiftungen, die sich in Form von Übelkeit, Erbrechen, Müdigkeit und Fieber äußern. Milch oder Eiweiß wird verwendet, um Solanin zu neutralisieren.
Ursachen für das Auftreten von Bitterkeit bei Auberginen
Bitterkeit kann aufgrund von Temperaturänderungen auftreten
Viele Gärtner fragen sich, warum Auberginen bitter sind. Gründe für das Auftreten von Bitterkeit:
- Lange Reifung. Je länger der Zeitraum, desto bitterer wird das Gemüse. Dies ist auf die giftige Substanz Solanin zurückzuführen, die in der Pflanze enthalten ist. Daher lohnt es sich, die Reifezeit zu beobachten. Die Früchte werden 35-40 Tage nach dem Abbinden geerntet, wenn sie noch technisch reif sind.
- Falsch ausgewählte Sorte. Berücksichtigen Sie beim Kauf von Saatgut für den Anbau die Merkmale der Art.
- Plötzliche Temperaturänderungen während der Kultivierung. Es wird im Bereich von 18 bis 25 ° C liegen.
- Mangel an Feuchtigkeit im Boden. Ein angemessenes Bewässerungsregime sorgt für Pikantheit und angenehmen Geschmack. Bei heißem Wetter die Pflanze alle 2 Tage vor dem Mittagessen gießen. Verwenden Sie warmes Wasser bei ca. 24 ° C.
Wenn das aus dem Garten entfernte Gemüse nach den Regeln des Anbaus immer noch bitter schmeckt, lassen Sie sich nicht entmutigen - es gibt viele Möglichkeiten, die Bitterkeit von Auberginen loszuwerden.
Wege, um die Bitterkeit loszuwerden
Dieses Gemüse wird zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt. Es wird auch oft für den Winter geerntet. Daher ist es wichtig, dass die Köche oder Hausfrauen bei der Zubereitung von Gerichten wissen, wie sie die Auberginen von Bitterkeit befreien können.
Viele Ulinare wissen, wie man Bitterkeit von Auberginen entfernt. Dies erfolgt durch Salz, Einfrieren, Reinigen oder Einweichen in Lösungen. Die Methode wird individuell ausgewählt und konzentriert sich darauf, welche Art von Gericht zubereitet wird. Wenn Sie die Reinigung verwenden, ist eine vollständige Enthäutung erforderlich, und einige Rezepte erfordern dies. Wenn ein bitteres Gemüse gefangen wird, verwenden die Köche häufig Salz, um es zu neutralisieren. Es wird in 2 Formen verwendet: als Lösung oder Trockenmethode.
In Kochsalzlösung einweichen
Eine der beliebtesten Methoden. Es ist geeignet, wenn Sie ganze Früchte schnell einweichen müssen. Dies erfordert eine Schüssel oder einen großen Behälter und Biegen. Dadurch wird verhindert, dass das Gemüse an die Oberfläche schwimmt, und es wird vollständig in der Lösung eingeweicht.
Befolgen Sie zum Einweichen die folgende Reihenfolge:
- In den Behälter wird kaltes Wasser gegossen. 1 Liter. 40 g essbares Salz hinzufügen.
- Die Früchte werden in eine Schüssel getaucht. Um die Zeit des Eingriffs zu verkürzen, wird das Gemüse in Stücke geschnitten.
- Um die Auberginen vollständig in die Lösung einzutauchen, wird eine Unterdrückung konstruiert. Dazu werden die Früchte mit einem flachen Behälter abgedeckt und ein schwerer Gegenstand darauf gelegt - eine 5-Liter-Flasche oder eine Dose.
- Die Kultur 30-45 Minuten in Salzwasser einweichen. Der Begriff variiert je nach Anzahl der Früchte. Das Einweichen großer ganzer Früchte dauert ca. 2 Stunden.
- Die verarbeiteten Auberginen werden unter fließendem Wasser gewaschen. Legen Sie es auf eine Schüssel, damit die überschüssige Flüssigkeit einfach weggeht.
Mit Salz bestreuen
Die Auberginen vor dem Einweichen in Stücke schneiden.
Eine einfache Methode mit grobem Salz. Wählen Sie dazu eine beliebige Salzart:
- jodiert;
- Marine;
- Kochen;
- zerquetscht.
Bei dieser Verarbeitung ist grobes Salz feinem Salz vorzuziehen, da die Struktur des Zellstoffs porös ist. Um den Vorgang korrekt durchzuführen, werden die Früchte gewaschen und in Stücke geschnitten: Scheiben, Kreise, Würfel. Bevor die Bitterkeit von Auberginen auf diese Weise entfernt wird, sollten die Früchte getrocknet werden.
Nehmen Sie ein tiefes Gericht, legen Sie Gemüse hinein und bestreuen Sie es mit Salz. Dann werden sie gemischt und in Schichten angeordnet. Halten Sie sie für 20-30 Minuten. Wenn Flüssigkeit auf der Oberfläche der Frucht erscheint, ist der Vorgang beendet - das Gemüse wird gewaschen und mit Servietten oder einem Handtuch abgetupft.
Andere Methoden
Alternative Methoden zur Beseitigung der Bitterkeit von Auberginen:
- Frieren. Geschnittene oder ganze Früchte werden 4-5 Stunden lang in den Gefrierschrank gestellt. Nehmen Sie das gefrorene Gemüse heraus und drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit heraus.
- Verwenden Sie Milch. Gesalzene gehackte Auberginen sind mit einer Serviette bedeckt, die mit Milch bestreut ist. Drücken Sie das Handtuch leicht nach unten und entfernen Sie es nach 10 Minuten. Nachdem die Stücke trocken gewischt sind.
- Die Kultur wird mit heißem, ungesalzenem Wasser bei etwa 80-90ºC gegossen. Die Flüssigkeit wird abgelassen, die blauen getrocknet.
- Gehacktes Gemüse wird in kochendes Wasser getaucht und etwa 2 Minuten lang in Brand gehalten. Aus dem Wasser nehmen und überschüssige Flüssigkeit entfernen.
- Verwenden Sie ein Messer oder einen Gemüseschneider, um die Haut des Gemüses zu entfernen. Dies wird ihn vom Solanin befreien. In der Frage, was zu tun ist, damit die Auberginen nicht bitter schmecken, ist dies die einfachste Lösung.
So entfernen Sie Bitterkeit von Auberginen || FOOD TV Kochen lernen
Wie man Bitterkeit von Auberginen entfernt
Wie man Auberginen ihre Bitterkeit verliert.
Wie man das richtige Gemüse auswählt
Der Geschmack des ganzen Gerichts hängt von der richtigen Wahl der Kulturvielfalt ab. Die Bitterkeit in Auberginen wird durch Haut und Samen beeinflusst. Achten Sie beim Kauf darauf, dass der Schwanz elastisch und der Stiel nicht verfault ist. Gute Produkte haben eine leicht quietschende Oberfläche und einen dunkelvioletten Farbton.
Klassische Sorten oder Hybriden, die keine Bitterkeit enthalten, umfassen:
- Weiße Nacht;
- Diamant;
- Pilzgeschmack;
- Chashsky früh;
- Lolita;
- Grün;
- Pelikan;
- Tischtennis;
- Rosita.
Fazit
Um Auberginengerichte lecker zu machen, prüfen Sie, ob das Gemüse bitter ist. Die Methode, um die Bitterkeit loszuwerden, wird angewendet, wobei die endgültige Form und Größe der Zutat sowie das fertige Gericht im Mittelpunkt stehen.