Das Einfrieren von Austernpilzen ist eine der Möglichkeiten, Ihre Lieblingspilze für den Winter zu ernten.
Einfrieren von Austernpilzen zu Hause
Vorteile des Einfrierens
Unter den Methoden zur Ernte von Austernpilzen zu Hause für den Winter gelten die effektivsten, weil:
- Gefrorene Pilze behalten ihre natürliche Struktur, Integrität und Farbe, wenn sie bei der richtigen Temperatur im Kühlschrank mit Gefrierfach gelagert werden.
- Wenn Austernpilze im Gefrierschrank richtig gefroren sind, behalten sie ihre Nährstoffqualität und ihren natürlichen Geruch.
Die Haltbarkeit für gefrorene Austernpilze beträgt 6 Monate für thermisch verarbeitete und 12 Monate für frisch gefrorene. Gleichzeitig ist es einfach, das Ablaufdatum zu verfolgen, wenn Sie die Pakete mit den Einfrierdaten markieren. Die optimale Lagertemperatur beträgt -18 ° C.
Gefroren gelagert fungieren sie als Halbzeug, das für die anschließende Zubereitung verschiedener kulinarischer Gerichte geeignet ist. Im Gegensatz zum Beizen und Einmachen ist es möglich, das Produkt durch Einfrieren in Portionen zuzubereiten, was die spätere Verwendung erheblich erleichtert, begrenzt durch die für eine Mahlzeit erforderliche Menge. Der Prozentsatz der enthaltenen Nährstoffe und der biologische Wert bleiben fast auf dem Niveau der frischen.
Vorbereitung zum Einfrieren
Zum Einfrieren im Gefrierschrank eignen sich Proben, die nach folgenden Kriterien sortiert sind:
- ohne gelbe Flecken und mechanische Beschädigung der Pilzkappe;
- frisch, ohne stechenden Geruch;
- nicht überwachsen, jung, mit einem saftigen weißen Fleisch, einer starken Struktur und einer blaugrauen Kappe.
Überwachsene Pilze sind nicht für die Ernte geeignet, da sie sich durch eine Hartfaserstruktur und Pilzpulpe auszeichnen, die frisch im Geschmack sind und beim Kochen eine gummiartige, schwer zu kauende Duktilität erhalten.
Das Alter der Pilze wird leicht durch die Größe der Kappe bestimmt. Bei einem überwucherten Exemplar erreicht sein Durchmesser 15-30 cm.
Das Bein dieser Pilze enthält die geringste Menge an gesunden Substanzen, sie haben einen schlechteren Geschmack als Pilzpulpe und eine zähe Struktur, daher werden sie oft nicht zum Einfrieren verwendet, sondern werden vollständig abgeschnitten oder hinterlassen kurze Stümpfe.
Vor dem Einfrieren werden Austernpilze durch Spülen (aber nicht Einweichen) in fließendem Wasser und anschließendes gründliches Trocknen von überschüssigen Rückständen gereinigt.
Wenn es nicht möglich ist, die Pilze am Tag ihrer Sammlung oder ihres Kaufs zu Hause einzufrieren, werden sie ohne vorherige Reinigung und ohne Waschen im Kühlschrank aufbewahrt, ganz und nicht in Stücke geschnitten. Das hält es frisch.
Die wichtigsten Möglichkeiten, um Pilze einzufrieren
Es gibt verschiedene grundlegende Möglichkeiten, um Pilze zu Hause einzufrieren.
Roh
Pilze können roh eingefroren werden
Das Einfrieren frischer Austernpilze bedeutet, fast alle Nährstoffe zu erhalten und ihre Eignung für Lebensmittel für lange Zeit sicherzustellen.
Rohe werden oft ganz gefroren und nur große Exemplare in Stücke geschnitten. Das Produkt wird in einer gleichmäßigen Schicht auf einem Tablett oder einem anderen flachen Behälter (Teller, Karton) verteilt und 24 Stunden lang in einen Gefrierschrank gestellt.
Am Ende des Tages werden die Pilze herausgenommen und in Portionen in der erforderlichen Menge verpackt und anschließend zur Lagerung für Tiefkühlprodukte in den Kühlschrank geschickt.
Irina Selyutina (Biologin):
Heutzutage wird sehr häufig das sogenannte Schockgefrieren von Produkten verwendet, das auch zum Einfrieren von Pilzen, insbesondere von Austernpilzen, verwendet werden kann. Diese Art des Einfrierens ist insofern gut, als sie keine Änderungen in der Struktur der Produkte verursacht, die auf diese Weise gelagert und eingefroren werden. Sie unterscheiden sich praktisch nicht von frischen Produkten nach dem Auftauen. Dazu werden die Pilze auf einer ebenen Fläche im Gefrierschrank ausgelegt, der bei voller Leistung eingeschaltet wird. Bei einer so niedrigen Temperatur werden die Pilze 1 Stunde lang aufbewahrt, dann in Beutel gelegt und zur Gefriertemperatur bei der üblichen Temperatur gelagert. Apropos. Einfrieren bedeutet, das Produkt bei einer normalen Temperatur von -18 ° C in einen Gefrierschrank zu stellen.
Wenn Sie Waldausternpilze einfrieren, unterscheidet sich ihre Vorbereitung für dieses Verfahren etwas von der Vorbereitung für das Einfrieren von Pilzen, die in einem Supermarkt gekauft wurden. Pilze werden von Waldresten gereinigt, die auf die Oberfläche ihrer Kappen und Blätter gelangen können, und dann mit einem trockenen Tuch abgewischt. Nur sehr kontaminierte Austernpilze werden unter fließendem Wasser gewaschen und auf einem Handtuch trocknen gelassen.
Gekocht
Es ist zulässig, Austernpilze nach ihrer Wärmebehandlung, einschließlich Kochen, zu Hause einzufrieren. Diese Methode beseitigt Zweifel an der Qualität der Frische von Pilzen und eignet sich für Fälle, in denen ihre Integrität verletzt wird und das Aussehen verloren geht.
Vor dem Kochen werden sie in kleine Stücke geschnitten, dann in kochendes Salzwasser gegeben und 5 Minuten gekocht. Das Wasser wird abgelassen. Die abgekühlten Pilze werden in Portionen verpackt und zum langfristigen Einfrieren in einen Kühlschrank gelegt, in dem gefrorene Produkte gelagert werden.
Gebraten
Für Liebhaber gebratener Austernpilze zur späteren Verwendung in Kuchen, Pfannkuchen und Pizza ist die Methode zum Einfrieren von Pilzen nach dem vorläufigen Braten geeignet. Sie werden 20 Minuten in Gemüse oder Butter gebraten, bis die von den Pilzen abgesonderte Flüssigkeit vollständig verdunstet ist und eine goldene Kruste erscheint. Gekühlte werden in Portionen verpackt und für die Langzeitlagerung in einem Kühlschrank für Tiefkühlprodukte aufbewahrt.
DER RICHTIGE WEG DES EINFRIERENS. Pilze einfrieren. Austern Pilz.
Auster Pilze. Wie bereite ich mich auf den Winter vor?
Wie man Pilze für den Winter einfriert, ist der richtige Weg, um Pilze einzufrieren. VORBEREITUNG VON PILZVIDEO
Fazit
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Austernpilze für den Winter zu Hause einzufrieren. Jeder von ihnen hat seine eigenen Vorteile. Sie können Austernpilze roh oder gekocht und gebraten einfrieren. Bei Lagerung im Kühlschrank mit Gefrierfach behalten die Pilze ihre gastronomischen Eigenschaften und gesundheitlichen Vorteile.