Trotz des dissonanten lateinischen Namens, der „stinkende Russula“ bedeutet, ist der Valui-Pilz essbar. Obwohl, wie der Name schon sagt, der Verwendung in Lebensmitteln eine lange Verarbeitung vorausgeht. Aber eingelegte, eingelegte Pilze werden vielleicht zu einem der köstlichsten Snacks auf dem Tisch. Es ist auch für jeden Pilzsammler nützlich zu wissen, wie man essbare und giftige Pilze nicht verwechselt.
Pilz Valui
Das Aussehen von Fruchtkörpern und Lebensraum
Valuei-Pilze werden als Russules klassifiziert. Viele Menschen denken, dass sie nicht für Lebensmittel geeignet sind und nicht in der Saison geerntet werden. Valui ist jedoch ein bedingt essbarer Pilz. Die Leute gaben ihm die Namen "Stier", "Rotz" und "Kamera". Es sieht aus wie eine Russula.
Irina Selyutina (Biologin):
Besonderheiten des Valui-Pilzes:
- Die Kappe der jungen Pilze ist kugelförmig.
- Die Schale von der Oberfläche der Kappe lässt sich leicht entfernen.
- Die Platten des Hymenophors haften, sind gegabelt, unterschiedlich lang und scheiden eine gelblich transparente Flüssigkeit aus, die im trockenen Zustand braune Flecken hinterlässt.
- Valuya-Sporen sind Amyloid, d.h. gefärbt unter dem Einfluss von Jod.
- Das Fruchtfleisch hat einen brennend-bitteren Geschmack, sein unangenehmer Geruch ähnelt dem Geruch von ranzigem Öl.
- Mit zunehmendem Alter bildet sich in der Beinmitte eine unregelmäßige Höhle.
Das Aussehen von Valui-Pilzen:
- Eine gebogene oder abgeflachte Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm hat eine gerippte Kante. Es ist Schleim darauf, der in der Hitze austrocknet. Die Haut ist buffy-gelb oder buffy-braun.
- Bei jungen Menschen sind die Teller weiß-cremefarben, bei Erwachsenen gelb. Bei Beschädigung wird Saft freigesetzt.
- Das Fruchtfleisch wird mit zunehmendem Alter dunkler und hat bei nassem Wetter einen unangenehmen Feuchtigkeitsgeruch und einen brennenden Geschmack. Kann Übelkeit verursachen.
- Der junge Valui-Pilz hat laut Artenbeschreibung ein dichtes, tonnenförmiges Bein. Bei erwachsenen Exemplaren ist es hohl und mit Weichgewebe gefüllt, das bis zu 12 cm hoch wird. Die Farben reichen von creme bis bräunlich gelb.
Bis Juli reifen ganze Placer von Valuev in den Wäldern und bleiben dort bis Ende Oktober. Sie sind nicht skurril für den Boden und seine Bedeckung, deshalb wachsen sie in jedem Wald, aber sie bevorzugen feuchten Boden. Wertpilze sind oft im Schatten von Laub- und Nadelbäumen verstreut, obwohl viele Pilzsammler der Meinung sind, dass man die Art nur in Laubwäldern suchen sollte.
Valui sind Mykorrhiza-Organismen, die symbiotische Beziehungen zu Vertretern von Nadel- und Laubbaumarten eingehen. Sie kommen häufig in Birkenwäldern oder in Wäldern mit einer Beimischung von Birken vor.
Der Lebensraum befindet sich im europäischen Teil Russlands, in Westsibirien, im Fernen Osten und im Kaukasus.
Sie können auch die Krimarten treffen. Nach westeuropäischer Meinung ist diese Art ungenießbar, aber in den slawischen Gebieten wurde sie lange Zeit in gesalzener Form verzehrt und Kaviar hergestellt.
Valuei-Pilze werden als Russules klassifiziert
Um Ihr Leben nicht zu gefährden, müssen Sie wissen, wie sich essbare Fruchtkörper von falschen unterscheiden. Das gefährlichste für den Menschen gilt als gebele - ein giftiger Pilz, der sich als russula oder weiß verkleidet.
Gebeloma als falscher Pilz Valui
Der falsche Valui-Pilz - gebele - wurde wegen des stechenden Geruchs von Radieschen oder Meerrettich, der von seinem Fruchtfleisch ausgeht, als "beschissener" Pilz bezeichnet.
Es ist weit verbreitet und äußerlich essbaren Fruchtkörpern in Struktur, Beinform und Fruchtfleischfarbe ähnlich. Ihr Hut hat die gleiche braun-gelbe Farbe mit Schleim.
Zeichen eines falschen Wertes, der ihn vom realen unterscheidet:
- Die Ränder der Kappe der giftigen Frucht gehen in einer "Welle".
- Es gibt horizontale, diskrete Locken am Bein.
- Essbare Fruchtkörper nagen niemals Würmer, Insekten sitzen nicht darauf.
Um sich vor Vergiftungen zu schützen, sollten Sie das Aussehen des Pilzes sorgfältig abwägen und die Sortierung der bereits zu Hause gesammelten Pilze nicht vernachlässigen. Wenn Sie nicht sicher sind, ob es sich um einen Gebelom- oder einen Valui-Pilz handelt, ist es besser, ihn überhaupt nicht zu schneiden.
Verarbeitung von geernteten Fruchtkörpern
Sogar essbare Fruchtkörper müssen für den Verzehr vorbereitet werden, um Bitterkeit und möglicherweise gefährliche ätzende Säfte loszuwerden.
Merkmale der Verwendung der Fruchtkörper von Valuy:
- Sie werden nicht zum Braten und Trocknen verwendet.
- heißes Salzen wird als optimal angesehen;
- Sie werden eingelegt und in Gläsern aufgerollt.
Speisepilze müssen auch für den Verzehr vorbereitet werden.
Aufgrund seiner natürlichen Bitterkeit muss Valui vor dem Kochen lange eingeweicht oder blanchiert werden.
Irina Selyutina (Biologin):
Das Blanchieren wird anstelle des Einweichens verwendet, um die Vorbereitung auf den Hauptkochprozess zu beschleunigen. Dazu werden die Pilze 20 Minuten in eine kochende Salzlösung getaucht (100 g grobes Speisesalz pro 10 Liter Wasser), dann filtriert und mit kaltem Wasser gewaschen.
Beachtung! Zum Blanchieren sowie für die Ernte von Pilzen für den Winter wird jodiertes Steinsalz nicht verwendet.
Wenn Sie noch genügend Zeit haben, können Sie einweichen. Es ist besser, es in Salzwasser zu verbringen und mit Unterdrückung von oben nach unten zu drücken. Und um die Bitterkeit der Pilze besser zu beseitigen und gleichzeitig ihre knusprige Struktur zu erhalten, können Sie die Salzlösung zum Einweichen ansäuern: Für 10 Liter Wasser müssen Sie 100 g Schichten und 20 g Zitronensäure nehmen. In diesem Fall wird das Wasser zweimal täglich gewechselt.
Weiche sie in kaltem Wasser ein und wechsle regelmäßig die Flüssigkeit. Manchmal wird bei alten Exemplaren die Haut von der Kappe abgeschnitten, da sie zäh und besonders bitter ist. Die Einweichzeit beträgt mindestens 3 Tage, und das Wasser muss mehrmals täglich abgelassen und durch ein neues ersetzt werden. Die eingeweichten Pilze werden 10-15 Minuten gekocht, wobei der Schaum entfernt wird.
Kühlen Sie das Produkt unter fließendem Wasser ab. Jetzt werden Pilze verwendet, um einen Snack zuzubereiten oder um das Einlegen vorzubereiten. Aus dieser Art wird auch köstlicher Pilzkaviar gewonnen:
- Eine halbe Stunde gekochte Fruchtkörper werden mit einem Mixer oder Fleischwolf gehackt.
- Mit Gewürzen und Zwiebeln schmoren.
- Es wird sofort für den Winter gegessen oder geerntet.
Auf eine Notiz. Wenn die Werte auch nach dem Kochen bitter sind, rollen Sie sie in Gläser und lassen Sie sie 2 Monate lang stehen. Während dieser Zeit sollte die Bitterkeit verschwinden. Oft benutze ich junge Fruchtkörper zum Beizen und Beizen, weil sie klein und dicht sind, besser eingelegt sind und auf einem Teller angenehm aussehen. Und Kaviar wird aus alten Pilzen hergestellt.
Pilz Valui. Komplett Essbar. Wie man kocht.
Stinkend, aber manchmal lecker. Valui - Rússula foétens.
Wert ist es wert, diese Pilze zu pflücken?
Fazit
Diese Art hat eine ähnliche Beschreibung wie Steinpilz, Russula und Gebelom. Speisepilze wachsen in allen Wäldern, bevorzugen feuchten Boden und Baumschatten. Vor dem Essen werden sogar Speisepilze einem langen Prozess unterzogen, um die scharfe Bitterkeit loszuwerden.