Unter dem allgemeinen Namen "Ziegen" kombinieren "Ziegen" Röhrenpilze der Familie der Steinpilze (der Gattung der Buttergeschirr), die in der vierten Wertkategorie eingestuft sind. In Pilzsammlern sind sie nicht sehr beliebt, aber essbar und schmecken wie Butter. Einige dieser Pilze werden sogar für medizinische Zwecke verwendet.
Pilz Kozlyak
Bei nassem Wetter sind Ziegenpilze mit Schleim bedeckt
Kozlyak (Suillus bovinus) ist ein röhrenförmiger Pilz aus der Familie der Boletov
Pilzbeschreibung
Essbare Ziegen sind mittelgroße Speisepilze, die in Russland in der gesamten nördlichen gemäßigten Zone wachsen. Der traditionelle Name des Pilzes hat viele Synonyme. In verschiedenen Regionen - es ist sein eigenes: ein Gitter - für die Tatsache, dass sein unterer Teil einem Sieb ähnelt, ein Marschland (Marschland) - für das, was in Sümpfen wächst, und andere beliebte Spitznamen (Hornisse, Hölle, Scorch, Fliegenkraut, Ivanchik, Schaf, Königskerze) etc.).
Äußerlich sehen die Kinder wie Schmetterlinge aus, und einige legen sie fälschlicherweise in einen Korb anstelle von Steinpilzen. Bei letzteren ist die Farbe des Hutes sehr ähnlich: gelblich oder rotbraun, rotbraun, ocker. Sein Durchmesser erreicht normalerweise 4-12 cm. Die Haut ist schwer von der Kappe zu entfernen. Es fühlt sich glatt an und ist bei nassem Wetter mit Schleim bedeckt. Die Form des Hutes ist kissenförmig, konvex oder flach-konvex, sie ändert sich mit dem Alter: Er wird flach oder verschwommen. Die Sporen sind gelb, glatt.
Andere charakteristische Merkmale eines Kindes:
- Bein 1-2 cm dick, bis zu 10 cm lang. Matt, dicht, zylindrisch, oft gebogen und verdickt.
- Die Farbe der Beine und Hüte ist gleich.
- Das Fruchtfleisch ist elastisch, das Bein ist rot oder braun gefärbt, der Hut ist hellgelb, gelb. Es wird rosa auf dem Schnitt.
- Röhrenschicht nach unten oder leicht nach unten. Bei jungen Pilzen ist es grau-gelb, vergilbt mit zunehmendem Alter und nimmt mit zunehmendem Alter eine braune Farbe an. Die Kanten werden zerrissen.
- Röhrchen (ca. 8 mm hoch) wachsen normalerweise bis zu den Beinen und sind schwer vom Fruchtfleisch des Hutes zu trennen.
- Wenn Sie das Fruchtfleisch schmecken, ist Säure zu spüren. Der Geschmack ist normalerweise nicht ausdrucksstark und der Geruch ist angenehm.
Wo und wann wächst ein Kind?
Gitter bilden mit Kiefern Mykorrhiza, daher wachsen sie in Nadelwäldern, trockenen Kiefernwäldern, auf säurearmen Böden und an feuchten Orten. Sie mögen Abschnitte entlang von Straßen, sumpfigen Gebieten. Oft wachsen die Kinder neben der rosa Fichte (Gomphidus roseus), die auf ihnen parasitiert. In der Nähe finden Sie Moltebeeren, Blaubeeren - Beeren, die feuchte Orte bevorzugen. Reiche Ziegenfrüchte werden nach starkem Regen geerntet. Sie treten einzeln oder in kleinen Gruppen auf.
Die Reifezeit der Kinder ist von Juni bis November. In den meisten Regionen im August und September.
Der Verteilungsbereich des Gitters ist breit genug. Er wächst:
- in Europa und auf dem europäischen Territorium Russlands;
- im Nordkaukasus;
- in Sibirien;
- im Fernen Osten;
- im Ural.
Welche Pilze in Zentralrussland wachsen, erfahren Sie in diesem Artikel.
Wie montiere ich den Rost?
In den Sommermonaten von Juli bis August und Anfang September werden Spitzenerträge von Kindern beobachtet. Bis Oktober gibt es nur sehr wenige. Es ist ratsam, junge Fruchtkörper auszuwählen und die alten zu umgehen, da sie schädliche Bestandteile in sich ansammeln. Es ist besonders gefährlich, Obstkörper entlang von Autobahnen und in Industriegebieten bestehender Unternehmen zu pflücken. Ziegen nehmen radioaktive Substanzen und Abgase auf.
Bei der Montage des Rostes müssen nur starke, ganze Proben entnommen werden. Hören Sie auf ihren Geruch (es sollte ein angenehmer Pilz sein), äußerlich unbekannte Pilze - mit einem seltsamen Schatten - umgehen. Kinder sind leider originelle Verfechter der Wurmigkeit. Sowohl Hüte als auch Beine sind verwöhnt. Es ist ratsam, die wurmigen Teile der Sümpfe sofort zu schneiden und zu entsorgen.
Für Pilzsammler für Anfänger bietet das folgende Video eine Übersicht über die "Kinder" -Pilze:
Nährwert und Geschmack des Pilzes
Es unterscheidet sich von den Verwandten der Ziege dadurch, dass es besser - fast 70% - vom Körper aufgenommen wird. Und Kaloriengehalt - in 100 g nur 20 Kilokalorien. Um diesen Pilz zu schmecken, geht er jedoch vielen der gleichen Öle verloren. Dafür mögen sie nicht. Die Wachen haben keinen ausgeprägten Geschmack, weshalb sie neutrale Gerichte erhalten. Um die Bitterkeit zu beseitigen, die häufig in Fruchtkörpern vorhanden ist, die in feuchten Nadelwäldern wachsen, ist es notwendig, den Fruchtkörper in Salzwasser zu kochen.
Ziegen eignen sich für die Winterernte: Trocknen, Salzen, zumindest zum Braten und für Suppen. Das Pulver wird aus getrockneten Proben hergestellt, die eine hervorragende Grundlage für die Herstellung von Soße, Suppenpüree und Saucen darstellen. Darüber hinaus werden junge Pilze zum Kochen von Marmelade in Sirup (z. B. Orange) verwendet.
Mehr als für die Schmackhaftigkeit wird der Grill wegen seiner Zusammensetzung geschätzt. Das Produkt enthält:
- Aminosäuren - Lecithin, Tryptophan, Glykogenpolysaccharid;
- Carotin;
- B, D, PP-Vitamine;
- Phosphate.
Kenner der traditionellen Medizin sagen, dass es einsame und heilende Eigenschaften hat, weil es eine starke Substanz enthält - Nebulinar. Dank ihm wirkt die Ziege antimikrobiell.
Die Verwendung dieser Pilze in der Volksmedizin:
- Das Komprimieren von frischen Hüten lindert Schmerzen bei Blutergüssen und Gelenkentzündungen.
- Die Tinktur der Haut und der schwammigen Basis unter dem Hut wird verwendet, um die Immunität zu erhöhen.
- Bei bakteriellen Infektionen werden die Kinder als Extraktkonzentrat aus einem rohen Pilz verwendet. Effektiv und mit Herpes eitrige Wunden.
- Alkoholtinktur (Mahlen) wird bei Radikulitis, Gicht und Osteochondrose eingesetzt.
- In der Kosmetik wird eine Infusion von frischen Kindern als Lotion verwendet, die Hautpeelings und Reizungen beseitigt.
Pilzverarbeitung
Damit der Pilz alle vorteilhaften Eigenschaften behält, muss er richtig gekocht werden. Kleine Kinder müssen lange eingeweicht und einer zusätzlichen Wärmebehandlung unterzogen werden. Wenn Sie Pilzsuppe zubereiten möchten, werden die Fruchtkörper in heißem Wasser eingeweicht, in Brand gesetzt und kochen gelassen. Dann wird die Flüssigkeit abgelassen und die Suppe in sauberem Wasser gekocht. Der Schaum, der auf der Oberfläche der Pfanne erscheint, muss entfernt werden. Nach der Verarbeitung erhalten die Ziegen eine ungewöhnliche violette Farbe.
Wenn Sie Pilze für den Winter aufbewahren möchten, können Sie dies auf verschiedene Arten tun. Zum Beispiel trocknen, indem Sie mehrere Tage in der Sonne hängen oder liegen. Von Kindern bekommen sie einen tollen Braten (mit Kartoffeln und Zwiebeln) und einen Eintopf (Pilze in Sauerrahm mit Karotten und Kräutern). In Salaten werden Ziegen mit Eiern, Hühnerbrust, Truthahn, Reis und gebratenen Zwiebeln kombiniert. Leckere und eingelegte Pilze und getrocknet.
Doppel und falsche Arten von Kindern
Wenn Sie auf der Suche nach Speisepilzen in den Wald gehen, müssen Sie wissen, wie ihre ungenießbaren Gegenstücke aussehen. Das Kind hat keine falschen Unterarten, aber es kann leicht mit Pfefferpilz verwechselt werden. Es gehört auch zur Familie der Boletaceae, der Gattung Maslyat, die an denselben Stellen wächst (Nadelwälder, feuchte Wälder). Die Pfefferkiste wird wegen des Geschmacks und der Toxizität nicht gegessen, obwohl einige glauben: Sie darf dem Gericht als Gewürz hinzugefügt werden. Unerfahrene Personen sollten diesen Pilz nicht in den Korb legen.
Wie kann man Pfefferpilz von einem Kind unterscheiden? Externe Unterschiede sind wie folgt:
- Fruchtkörper des Gitters sind größer.
- Der Pfefferstreuerhut fühlt sich trocken an.
- Die Poren des Pfefferpilzes sind rötlicher gestrichen.
- Das Fleisch der Kinder ist nicht scharf.
Werden Kinder erwachsen?
Wie andere Vertreter der Boletovs können die Kinder zu Hause großgezogen werden. Aber die Kinder sind nicht für den Weiterverkauf geeignet, da diese Pilze nicht beliebt sind. Das Pflanzen einer Plantage wird nur für den persönlichen Verzehr empfohlen.
Wie man ein Gitter wachsen lässt:
- Myzel wird zu jeder Jahreszeit in mit Substrat gefüllten Kisten gepflanzt. Es ist jedoch ratsam, dies von September bis April bis Mai zu tun, um den Erwerb von Pflanzen zu beschleunigen.
- In die Löcher in den Schubladen - von 10 bis 15 - Myzelstücke legen und mit einem Substrat abdecken.
- Während der Wintermonate wächst das Myzel. Im Frühjahr wird es in den Boden gepflanzt.
- Zunächst müssen die Brunnen vorbereitet werden: Den Boden mit feuchtem Sägemehl mischen.
- Unweit des Nadelbaums werden Gruben zum Pflanzen ausgegraben. Ihr Durchmesser beträgt ca. 10 cm, Tiefe - 20 cm.
- Jede Vertiefung mit Myzel wird langsam mit einem Liter Wasser mit Kalk (pro Eimer mit 50 g) gegossen, um den Boden zu desinfizieren.
- Der Pilzsammler braucht ein Top-Dressing. Landungen sind mit einer Schicht aus Zweigen, Moos und Blättern bedeckt.
- An heißen Tagen muss der Boden um die Löcher herum angefeuchtet werden: Einmal pro Woche werden 2-4 Eimer Wasser auf jeden Baum gegossen.
Obwohl die Ziegenbeere nicht als beliebt bezeichnet werden kann, haben diese Pilze einen guten Geschmack und enthalten Aminosäuren, die für den Menschen von Vorteil sind. Sie sind im Wald leicht zu finden und identifizieren sich äußerlich mit anderen Pilzen. Kleine Ziegen brauchen kein zusätzliches Einweichen, und das Kochen ist einfach. Gute Gurken und warme Gerichte (Pulversuppen, Pommes mit Kartoffeln) kommen aus ihnen heraus.
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Russland. Stadt: Emelyanovo
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